Coxão mole recheado na pressão

Ingredientes:

1 manta de coxão mole (aproximadamente 2½ kg)

1 litro de água

Farofa (recheio):

200 g de manteiga

700 g de linguiça de escarola (sem a pele)

3 cebolas picadas

3 dentes de alho picados

1 alho-poró

1 pimentão vermelho em tiras

1 pimentão amarelo em tiras

50 g de azeitonas verdes

50 g de azeitonas pretas

Sal e pimenta a gosto

¼ xícara (chá) de salsinha picada

500 g de farinha de milho

Tempero da carne

3 colheres (sopa) de azeite

5 dentes de alho picados

2 cebolas roxas em rodelas

1 pimenta dedo-de-moça

2 tabletes de caldo de carne

Sal a gosto

Modo de Preparo:

Farofa

Numa panela coloque a linguiça e deixe fritar, em seguida junte a manteiga, a cebola, o alho, o alho-poró e deixe refogar. Junte os pimentões, as azeitonas, o sal e a pimenta. Em seguida junte a farinha e mexa para incorporar os ingredientes. Retire do fogo e junte a salsinha. Reserve.

Montagem

Coloque a farofa na manta, enrole e feche com o barbante. Na panela de pressão coloque o azeite e deixe aquecer. Em seguida coloque a carne, e deixe dourar. Junte todos os temperos, tampe a panela de pressão e assim que pegar pressão conte 1 hora.

Salada de Macarrão

Ingredientes:

    2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
    1 colher (sopa-rasa) de farinha de trigo
    1 xícara (chá) de leite
    100 gramas de queijo cheddar ralado grosso
    50 gramas de queijo muçarela ralado grosso
    Sal a gosto
    Noz moscada a gosto
    1 colher (chá) molho molho inglês
    Molho de pimenta vermelha a gosto
    5 colheres (sopa) de maionese light
    1/2 xícara (chá) de creme de leite
    1/4 xícara (chá) de pimentão vermelho bem picado
    1/4 xícara (chá) de pimentão amarelo bem picado
    1/4 xícara (chá) de cebola bem picada
    1 colheres (sopa) de salsinha picada

Para o macarrão

    250 g de macarrão espiral
    Água para o cozimento
    1 dente de alho levemente amassados
    1/4 cebola cortada em 4
    1/2 tablete de caldo de carne
    Fio de azeite
    3 folhas de louro

Modo de Preparo:

Numa panela, derreta a manteiga, abaixe o fogo e junte a farinha de trigo. Mexa bem com uma colher de pau até formar uma mistura lisa.

Adicione o leite, misture e deixe por 4 minutos aproximadamente até começar a ferver.

Desligue o fogo, coloque os queijos, o sal, a noz moscada, o molho e a pimenta. Mexa até derreter os queijos, junte a maionese e o creme de leite.

Quando o creme estiver frio, misture os pimentões e a cebola.

Numa panela própria, coloque a água, o alho, a cebola, as folhas de louro, o tablete de caldo de carne, o fio de azeite e a água. Deixe ferver, junte o macarrão e deixe cozinhar por cerca de 8 minutos.

Escorra a água e misture o molho ao macarrão.

Torta de Frango Diferente

Ingredientes:
 

Massa

    700 g de peito de frango moído
    1 xícara (chá) de catchup
    2 dentes de alho amassados
    2 colheres (sopa) de salsinha picadinha
    sal e pimenta do reino a gosto

Caldo temperado

    500 ml de caldo de frango (2 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 500 ml de água)
    2 cebolas laminadas (cortada ao meio e depois em rodelas finas)
    1 ramo de alecrim debulhado
    200 ml de vinho branco
    sal a gosto

Montagem

    1 xícara (chá) de arroz branco cru
    1 lata de milho verde escorrido (200 g)
    2 xícaras (chá) de escarola picada grosseiramente
 

Modo de Preparo:
 

Massa

1 - Numa tigela misture 700 g de peito de frango moído, 1 xícara (chá) de catchup, 2 dentes de alho amassados, 2 colheres (sopa) de salsinha picadinha, sal e pimenta do reino a gosto. Reserve.
Caldo temperado

2 - Coloque numa panela 500 ml de caldo de frango (2 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 500 ml de água), 2 cebolas laminadas (cortada ao meio e depois em rodelas finas), 1 ramo de alecrim debulhado, 200 ml de vinho branco e sal a gosto e leve ao fogo médio até ferver. Desligue o fogo e reserve.
 

Montagem

3 - Unte uma assadeira redonda e alta de fundo falso (23 cm de diâmetro) com bastante azeite e depois forre por fora da forma o fundo e as laterais com papel alumínio. Pegue a mistura processada de frango e forre o fundo e as laterais da forma. Depois faça camadas com metade do arroz branco cru, metade do milho verde escorrido, 2 xícaras (chá) de escarola picada grosseiramente, a outra metade do milho verde escorrido, a outra metade do arroz branco cru, regue o caldo de frango temperado e cubra todo o arroz com a cebola laminada. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180 graus, coberto com papel alumínio por +/- 1 1/2 hora. Retire do forno, desenforme e sirva em seguida.

Rabanada com recheio de sorvete

Ingredientes:

    200 ml de leite de coco (1 garrafa)
    1 lata de leite condensado
    1/2 xícara (chá) de leite
    10 fatias de pão amanhecido
    5 bolas de sorvete de creme
    3 ovos bem batidos com canela em pó a gosto

Tempurá de Guanará (para empanar)

    1 lata de guaraná gelado
    1 colher (chá) de fermento em pó
    200 g de farinha de trigo

Modo de Preparo:

Numa tigela, misture leite de coco, leite condensado e leite. Nesta mistura, umedeça 10 fatias de pão amanhecido (coloque de 2 em 2 fatias por vez).

Coloque uma bola de sorvete de creme entre duas fatias de pão umedecido fazendo um "sanduíche". Aperte bem, fechando as laterais e passe o "sanduíche" em 3 ovos bem batidos com canela em pó a gosto. Embrulhe em papel filme. Repita este processo com as outras fatias de pão e o sorvete, formando mais 4 "sanduíches" e embrulhando-os. Leve-os para o freezer por 24 horas.

Retire os "sanduíches" do freezer e passe no tempurá de guaraná (receita abaixo). Frite em óleo quente até dourar. OBS: neste processo, o recheio permanece gelado e a crosta fica crocante por fora.
 

Tempurá de Guanará (para empanar)
 

Numa tigela, misture guaraná gelado e farinha de trigo. Depois, adicione fermento em pó até obter uma mistura cremosa.

Arroz de Forno Cremoso

Ingredientes:

    4 xícaras de chá de arroz, cozido em água e sal
    100 g de presunto cortado em tirinhas
    100 g de queijo mussarela cortado em tirinhas
    350 g de creme de leite
    1 xícara de chá de leite
    3 gemas de ovo
    1 tempero verde picado a gosto
    Sal temperado a gosto
    1 manteiga para untar

Modo de Preparo:

Em uma vasilha coloque o creme de leite, o leite, as gemas, o tempero verde, o sal e misture bem. Unte um refratário com manteiga, coloque uma camada de arroz, o molho cremoso, uma camada de presunto e outra de queijo. Novamente uma camada de arroz, o restante do presunto e do queijo. Termine colocando o restante do molho cremoso. Leve ao forno pré-aquecido até derreter o queijo.

Sirva em seguida.

Torta Gelada de Coco

 

Ingredientes:

Pão de ló

    8 gemas
    8 colheres (sopa) de açúcar
    8 colheres (sopa) de farinha de trigo
    8 colheres (sopa) de leite
    1 e meia colher (sopa) de fermento químico

Recheio 1

    500g de coco ralado (fresco ou congelado)
    4 xícaras (chá) de açúcar
    2 xícaras (chá) de água

Recheio 2

    2 latas de leite condensado

Cobertura

    8 claras
    16 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo:

Massa

Bata as gemas com o açucar e vá juntando a farinha intercalada com o leite e, por último,o fermento.

Leve ao forno quente, em refratario retangular, untado e enfarinhado, por 30 minutos.Desenforme e corte em 2 camadas e reserve.

Faça uma calda com o açúcar, a água e o coco ralado até ficar borbulhante e encorpada.

Recoloque a primeira camada no refratario e espalhe por cima a calda de coco.Cubra com a outra camada, com a face cortada para cima e espalhe por cima as 2 latas de leite condensado, deixando que penetre todo na massa.
 

Cobertura

Leve as claras misturadas com o açúcar ao fogo, mexendo sempre até começar a ferver pela borda. Bata ainda quente, em velocidade máxima da batedeira, até que se forme um creme branco consistente que não se despreende dos batedores.Cubra com ele a torta e leve à geladeira por 2 horas.Sirva gelada.

Macarrão cremoso na panela de pressão

 

Ingredientes:

    500 gramas macarrão tipo parafuso
    500 gramas carne moída
    300 gramas queijo tipo Mussarela
    01 lata creme de leite
    01 cx (200 grmas) extrato de tomate grande
 

Modo de Preparo:

Tempere a carne conforme seu gosto e a refogue até secar em uma panela de pressão. Em seguida adicione o macarrão, o extrato de tomate, o creme de leite e a mussarela junto com dois copos de água temperatura ambiente, feche a panela e após pegar pressão aguarde 4 minutos, desligue o fogo e espere mais 3 minutos antes de abrir a panela. Depois é só servir e conferir a delícia.

Sorvete de café

Ingredientes:

    1 lata de leite condensado
    1 colher(sopa) de essência de baunilha
    1 lata de creme de leite gelado
    2 colheres (sopa)de café solúvel tipo nescafé*

Modo de Preparo: 

No liquidificador,bata todos os ingredientes por 10 minutos.leve ao congelador por 2 horas.retire,bata novamente por 10 minutos e volte ao congelador por mais 4 horas ou até endurecer.sirva.se desejar,decore com grãos de café.mais 6 horas de congelador

Friturinhas de Frango e Mortadela

Ingredientes:

    3 colheres (sopa) de óleo
    1 cebola picada
    1 dente de alho amassado
    1 pimenta dedo de moça picada
    400 g de peito de frango cozido e desfiado
    50 g de mortadela picada
    cheiro-verde picado a gosto
    3/4 xícara (chá) de farinha de trigo
    1 xícara (chá) de leite
    1 colher (chá) de sal
    farinha de rosca para empanar

Modo de Preparo:

1- Numa panela, em fogo médio, aqueça 3 colheres (sopa) de óleo e doure 1 cebola picada, 1 dente de alho amassado e 1 pimenta dedo de moça picada. Adicione 400 g de peito de frango cozido e desfiado, 150 g de mortadela picada, cheiro-verde picado a gosto e refogue por +/- 5 minutos. Junte a xícara (chá) de farinha de trigo e misture bem. Adicione 1 xícara (chá) de leite, 1 colher (chá) de sal e cozinhe até desgrudar do fundo da panela (+/- 5 minutos). Deixe esfriar.

2- Com as mãos, pegue porções de massa, modele como croquete, passe na farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar.

Molho à Bolonhesa Com Calabresa

Ingredientes:

    3 colheres (sopa) de óleo
    Meio kg de carne moída (patinho)
    3 cubos de caldo de carne
    6 colheres (sopa) de alho frito
    3 colheres (sopa) de mostarda amarela
    Meio kg de linguiça calabresa defumada
    200 ml de vinho tinto seco
    1,6 litro de molho de tomate pronto
    noz moscada ralada a gosto
    pimenta calabresa a gosto
    ervas finas a gosto (alecrim, manjericão, orégano e mangerona)
    1 colher (café) de açúcar

Modo de Preparo:

1º - Numa panela com o óleo refogue a carne moída (patinho) até ficar sequinha (+/- 10 minutos). Depois coloque os cubos de caldo de carne, o alho frito (reserve as outras 3 colheres), 3 colheres (sopa) de mostarda amarela e mexa para incorporar os sabores. Reserve.

2º - Numa outra panela doure alingüiça calabresa (na própria gordura) até ficar crocante (+/- 10 minutos). Junte 200 ml de vinho tinto seco e mexa até evaporar o álcool.

3º - Misture a carne moída com a lingüiça calabresa e adicione 1,6 litro de molho de tomate pronto e deixe ferver por +/- 15 minutos. Adicione as 3 colheres (sopa) de alho frito restantes, noz moscada ralada, a pimenta calabresa e as ervas finas (alecrim, manjericão, orégano e mangerona) a gosto e por último coloque 1 colher (café) de açúcar e deixe ferver por mais 15 minutos, mexendo sempre.

Sirva com sua massa preferida

Musse de abacaxi

Ingredientes:

. 1 pacote de gelatina sabor abacaxi

. 1 xícara (chá) de leite morno

. 1 vidro de leite de coco

. 1 lata de leite condensado

Modo de Preparo:

Dissolva a gelatina no leite. No liquidificador, bata o leite de coco, o leite condensado e a gelatina dissolvida. Distribua em taças individuais e leve à geladeira até firmar. Na hora de servir decore com pedaços de abacaxi.

Dica

Se desejar, junte pedaços de abacaxi cozido à receita. fica ótimo!

Penne Com Molho de Pêra e Gorgonzola

Ingredientes:

500 g de macarrão tipo penne cozido al dente

Para o molho

2 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de manteiga

1/2 cebola picada

2 dentes de alho picados

Ervas (manjericão e tomilho) picadas a gosto

1 tablete de caldo de frango esfarelado

150 g de queijo gorgonzola

50 ml de vinho branco

250 ml de creme de leite fresco

Sal e pimenta caiena à gosto

2 pêras, sem casca e sem semente fatiadas

Cheiro-verde picado a gosto

Modo de Preparo:

Numa panela ou frigideira, em fogo médio acrescente 2 colheres (sopa) de azeite e 2 colheres (sopa) de manteiga.

Doure 1/2 cebola picada, 2 dentes de alho picados e as ervas (manjericão e tomilho) picadas a gosto.

Junte 1 tablete de caldo de frango esfarelado e 150 g de queijo gorgonzola, mexendo sempre até derreter.

Adicione 50 ml de vinho branco e deixe evaporar o álcool.

Junte 250 ml de creme de leite fresco, sal, pimenta caiena e 2 pêras, sem casca e sem sementes fatiadas. Ferva por 5 min. Reserve.

Acrescente ao molho o macarrão tipo penne já cozido al dente, misture delicadamente e polvilhe cheiro-verde picado a gosto. Sirva a seguir.

Bombom cremoso de colher

Ingredientes:

    250 g de chocolate meio amargo picado
    1/4 de xícara (chá) de leite quente
    1 lata de creme de leite
    1 colher (sopa) de açúcar
    20 morangos picados
    300 g de chocolate branco picado
    2 colheres (sopa) de sumo de limão
    1 colher (sopa) de raspas de casca de limão
 

Modo de Preparo:

Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria, acrescente o leite quente e meia lata de creme de leite. Misture bem até ficar liso e uniforme. Reserve. Polvilhe o açúcar nos morangos. Reserve. Derreta o chocolate branco em banho-maria, misture o restante do creme de leite, o suco e as raspas de limão. Em taças pequenas e individuais, distribua o chocolate meio amargo, os morangos e, por cima, o chocolate branco. Decore com morangos. Leve à geladeira até o momento de servir.

Filé Chateaubriand au Poivre

Ingredientes:

8 medalhões de filé mignon

1 colher (sopa) de pimenta preta em grãos

3 colheres (sopa) de manteiga

1/4 xícara (chá) de conhaque

1/2 xícara (chá) de molho demi-glace

1/2 xícara (chá) de creme de leite aromatizado com 1 ramo pequeno de tomilho

sal a gosto

Modo de Preparo:

Tempere os medalhões com a pimenta preta. Reserve.

Numa frigideira aquecida derreta a manteiga e doure, separadamente, os medalhões temperados, dos dois lados. Salpique sal, retire da frigideira e reserve-os aquecidos.

Nesta mesma frigideira coloque mais 1 colher (sopa) de manteiga e o conhaque, deixe evaporar o álcool e junte o molho demi-glace.

Retorne os medalhões na frigideira e adicione o creme de leite aromatizado com o tomilho. Cozinhe até que o molho obtenha uma consistência cremosa (+/- 5 minutos). Acerte o sal do molho, coloque 1 colher (sopa) de manteiga gelada, incorporando no molho.

Sirva a seguir.

Macarronada com abobrinha

Ingredientes:

250g de espaguete, pene ou fusili.

1 abobrinha pequena picada

3 colheres de azeite ou 2 de manteiga

200 g creme de leite

alho e cebola a gosto

pimenta do reino a gosto (opcional)

sal a gosto

1 pacotinho de queijo ralado

noz moscada (opcional)

Modo de Preparo:

Aquecer a frigideira e colocar azeite ou manteiga, alho, cebola e a abobrinha picada

quando a abobrinha estiver no ponto colocar o creme de leite, queijo ralado, sal, pimenta (opcional) e mexer uns 2 minutos

Salpique noz moscada na hora de servir(opcional)

E estará pronto

muito gostoso, rápido, leve, fácil, e barato

Patê de cebola

Ingredientes:

    1 pacote de pó para creme de cebola ( 68 g)
    1 lata de creme de leite
    2 colheres ( sopa ) de ketchup
    2 colheres ( sopa ) de cheiro-verde picado
    2 colheres ( sopa ) de maionese
    cebola em rodelas e folhas de salsa para decorar(opcional)

Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar homogêneo . Decore com rodelas de cebola e folhas de salsa (opcional) . Sirva .

DICA:esse patê pode ser servido com bolacha salgada , pães ou como base de torradas para canapés.

Bolo de Lua Caseiro

Ingredientes:

Massa

6 ovos

1 pitada de sal

1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar

1 e 1/2 xícara (chá) de leite quente

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de chocolate em pó

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 assadeira untada e enfarinhada

Recheio

1 lata de leite condensado

a mesma medida de leite

1 vidro pequeno de leite de coco

3 gemas

gotas de baunilha

100g de flocos de coco queimado desidratado

Cobertura

5 colheres (sopa) de achocolatado

6 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de margarina

leite morno

1 xícara (chá) de coco ralado

Modo de Preparo:

1º Bata as claras em neve e reserve.

2º Bata as gemas, o açúcar e o sal. Adicione o leite aos poucos sem parar de mexer. A seguir, peneire sobre a massa a farinha de trigo, com o chocolate e misture delicadamente, com uma colher de pau, a massa com o fermento e as claras em neve.

3º Coloque numa fôrma redonda, untada e enfarinhada, e asse em forno médio por cerca de 40 minutos.

Recheio

1º Misture bem o leite condensado, as gemas, o leite, o leite de coco, baunilha a gosto, o coco queimado. Leve ao fogo em banho-maria, mexendo sempre até engrossar (aproximadamente 30 minutos).

2º Deixe esfriar para rechear.

Cobertura

1º Aqueça o achocolatado com o açúcar, a margarina e o leite morno até o ponto de calda grossa.

2º Cubra o bolo e termine cobrindo com coco ralado.

Asinhas crocantes

Ingredientes:

12 asinhas de frango

3 limões

sal

2 colheres de sopa de alho

salsa e cebolinha

1 xíc. de farinha de trigo

3 ovos

1 colher de chá de páprica picante

pimenta moída (ou do reino)

2 colheres de sopa de queijo ralado

Modo de Preparo:

tempere as asinhas de um dia para o outro com o limão, sal à gosto, o alho, salsa e cebolinha bem picadinhas.

no dia seguinte empane a carne passando primeiro na farinha de trigo, depois em uma mistura de ovo batido com a páprica picante, pimenta moída (ou do reino), mais um tantinho de sal e o queijo ralado.

frite em óleo bem quente e deixe escorrer em papel toalha.

Capeta

Ingredientes:

Para um copo

    1 colher de chá de pó de guaraná
    1 pitada de canela em pó
    1 dose de vodca
    3 cubos de gelo
    2 colheres de leite condensado
    1 colher de sopa rasa de mel
    2 colheres de chá de chocolate em pó.

Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes em um liquidificador ou em uma coqueteleira. Decorar com canela em pau e/ou canela em pó.

Bolinho de mandioca com recheio

Ingredientes:

    1 k de mandioca cozida e amassada ainda quente

    2 xícaras de chá de queijo ralado

    2 colheres de sopa de azeite

    Salsinha, orégano e sal a gosto

Recheio

    1/2 k de carne moída

    2 dentes de alho amassados

    3 colheres de sopa de óleo ou azeite

    Suco de limão ou vinagre a gosto

    2 tabletes de caldo de carne

    Salsinha e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Misturar a mandioca amassada com os demais ingredientes e reservar

Para o recheio, refogar a carne moída no óleo ou azeite com o alho e os demais ingredientes

Deixar ficar bem sequinha, só colocar a salsinha quando desligar e mexer bem

Pegar porções da massa de mandioca, abrir na mão, colocar o recheio e fechar bem

Fritar em óleo quente

Escorra sobre papel absorvente e sirva

São só esses ingredientes e não precisa empanar.

O recheio é a gosto, pode variar à vontade

Também pode fritar os bolinhos sem rechear.

Os bolinhos devem ser fritos em panela pequena cobertos com o óleo quente e poucos de cada vez

Geleia de melancia

Ingredientes:

2 medidas de melancia picada sem semente

2 bananas picadas com casca

2 medidas de suco de maracujá

2 medidas de água

2 medidas de açúcar

Modo de Preparo:

Para preparar a geléia misture a melancia, a banana, o açúcar e a água. Bata tudo no liquidificador. Depois, já numa panela, leve ao fogo.

Por último, acrescente o suco de maracujá. Mexa até engrossar. Depois de descansar na geladeira, está pronta a geléia de melancia.

Coroa de Costelinha de Porco

Ingredientes:

    1 manta de costelinha de porco com o lombo de aproximadamente 3 kg (40 cm de comprimento com     cerca de 12 ossos de costelinha)

    2 cebolas médias

    1 cabeça de alho com 10 ou 12 dentes

    1 1/2 colher (sopa) de sal temperado

    1 colher (chá) de cominho em pó

    1 pimenta dedo-de-moça inteira

    6 rodelas finas de gengibre

    Noz-moscada em pó a gosto

    1 copo americano de água quente (para dissolver os caldos)

    2 tabletes de caldo de costela

    2 tabletes de caldo de bacon

    1/2 xícara (chá) de azeite

    2 copos (americano) de vinho branco seco

    Suco de 2 limões

    6 galhos de alecrim (mais ou menos)

    2 folhas de louro

Para a farofa de milho com bacon e passas

    1/2 xícara (chá) de azeite

    200 g de bacon picado

    1 cebola picada

    3 dentes de alho picados

    1 xícara (chá) de uvas passas

    3 xícaras (chá) de farinha de milho

    Salsa e cebolinha a gosto

    Sal temperado a gosto

Para o abacaxi glaceado

    6 rodelas de abacaxi com 1 cm de espessura

    70 g de manteiga

    5 colheres (sopa) de açúcar cristal

Modo de Preparo:

Bata no liquidificador 2 cebolas, 1 cabeça de alho (10 dentes), 1 1/2 colher (sopa) de sal temperado, 1 colher (chá) de cominho, 1 pimenta dedo-de-moça, 6 rodelas finas de gengibre e a noz-moscada.

Dissolva em 1 copo americano de água quente, os caldos de costela e o bacon e junte no liquidificador com 1/2 xícara (chá) de azeite, 2 copos (americano) de vinho branco seco e o suco de 2 limões.

Bata bem.

Acrescente as folhas de louro e os galhos de alecrim, sem bater.

Acerte o sal e reserve.

Para limpar a manta da costelinha

Retire o excesso de banha e dos ossos (que vem grudado na costeleta), deixando só as costeletas no lombo.

Com uma faca, abra 10 cm entre uma costeleta e outra para dar movimento na hora de amarrar e formar a coroa.

Amarre a primeira parte do lombo e depois a metade da costeleta, formando uma cinturinha.

Para preparar o prato

Deixe as costeletas marinar dentro de um saco plástico amarrado por 24 h, virando de vez em quando.

Após este período, leve para cozinhar na pressão por 30 minutos com o molho da marinada.

Retire da panela com cuidado e leve para dourar no forno a 180ºC por 40 min.

Pincele o caldo do cozimento, protegendo a parte dos ossos com papel-alumínio (para não queimar).

Se quiser um dourado mais acentuado (lembrando um sabor asiático), pincele uma mistura de 1/2 xícara de mel para 1 xícara de shoyu.

Sugestão de acompanhamento

Farofa, arroz branco, abacaxi glaceado e salada verde.

Para a farofa de milho com bacon e passas

Frite o azeite, o bacon, a cebola e o alho.

Junte a uva passa e refogue por cerca de 3 min para hidratar.

Acrescente a farinha de milho.

Misture, tempere com sal, a salsa e cebolinha.

Reserve.

Para o abacaxi glaceado

Derreta a manteiga numa frigideira.

Coloque as fatias de abacaxi e polvilhe o açúcar cristal.

Vire o abacaxi de vez em quando até a calda secar e dourar o abacaxi.

Picadinho do Presidente

Ingredientes:

Picadinho

1,5 Kg de filé

8 colheres (sopa) de manteiga sem sal

8 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

6 tomates (sem pele e sem sementes) cortados em cubos

60ml de tomates tipo italiano passados na peneira

1 litro de caldo de carne

Sal e pimenta do reino a gosto

Farofinha de cenoura

100g de manteiga sem sal

1/2 cebola picada

1/2 kg de farinha de mandioca crua

2 cenouras raladas

Sal e pimenta do reino moída na hora

Banana a milanesa

8 bananas dágua

200g de farinha de rosca

4 ovos

1 litro de óleo de canola

Caldo de carne concentrado - Demi-Glacê

1 kg de ossos de boi

2 kg de ossobuco de boi ou de vitela

2 cenouras

2 cebolas

2 talos de salsão

2 talos de alho-poró

Azeite de oliva

Modo de Preparo:

Picadinho

Corte o filé em cubos pequenos. Refogue numa panela com a manteiga e o azeite até dourarem. Tempere com sal e pimenta. Retire e reserve.

Na mesma panela, refogue a cebola e o alho. Adicione o tomate em cubos e a carne já preparada. Refogue um pouco mais, junte o tomate peneirado e o caldo de carne aquecido, deixe cozinhar em fogo médio até encorpar.

Sirva com arroz branco, farofinha de cenoura e banana à milanesa.

Farofinha de cenoura

Numa panela, derreta a manteiga e doure a cebola. Acrescente a farinha de mandioca e cozinhe em fogo baixo lentamente, até ficar bem crocante (mais ou menos 5 minutos). Junte a cenoura ralada e misture bem. Desligue o fogo e tempere com sal e pimenta do reino moída na hora à gosto.

Banana a milanesa

Bata os ovos. Descasque as bananas e passe-as uma a uma nos ovos batidos e imediatamente na farinha de rosca. Esquente o óleo e frite as bananas.

Caldo de carne concentrado - Demi-Glacê

Coloque os ossos e o ossobuco em uma assadeira e leve ao forno quente para dourar bem. Acrescente os vegetais em pequenos pedaços e deixe dourar um pouco mais. Retire da assadeira e coloque em uma panela com capacidade para 6 litros com um fio de azeite de oliva, para dourar um pouco mais até atingir uma cor escura.

Cubra com 6 litros de água fria e leve ao fogo alto sem tampar a panela. Deixe cozinhar por no mínimo 4 horas em fogo alto, retirando sempre a espuma da superfície. Adicione mais água fria sempre que necessário. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 2 horas. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe repousar até o dia seguinte.

Retire a gordura da superfície, coe e volte ao fogo para cozinhar em fogo alto até chegar a 1/3 do volume inicial. Sempre que chegar a este volume, acrescente mais 1 litro de água fria e deixe reduzir novamente. Coe e repita este processo 3 vezes, até encorpar bem. Acondicione em recipientes. Pode ser congelado por até 3 meses e rende 2 litros.

Frango à parmigiana light

Ingredientes:

2 filés de 350 g cada de frango
1/2 xícara (chá) de molho de tomate
4 fatias de mussarela
1 colher (chá) de orégano
2 colheres (chá) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino a gosto
suco de 1 limão
 

Modo de Preparo:

1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).

2. Coloque os filés entre duas folhas de filme e bata levemente com um batedor de carne ou com o pulso. Retire o filme e transfira os filés para uma assadeira pequena.

3. Tempere os filés com sal e limão e cubra a assadeira com papel-alumínio. Em seguida, leve ao forno para assar por 20 minutos.

4. Retire a assadeira do forno e regue os filés com o molho de tomate. Cubra com as fatias de queijo, polvilhe com o orégano e o parmesão.

5. Volte os filés ao forno, sem o papel-alumínio, e deixe gratinar por mais 5 minutos ou até que o queijo tenha derretido. Sirva a seguir.

Nhoque light ao molho de tomate

Para a massa

Ingredientes:

480 g de batatas
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pitada de alecrim picado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo para polvilhar
folhas de manjericão a gosto

Modo de Preparo:

1. Coloque água numa panela grande e leve ao fogo para ferver. Acrescente as batatas e cozinhe por 30 minutos ou até que fiquem macias. Verifique o ponto, espetando com um garfo.

2. Retire as batatas da água e passe por um espremedor. Adicione a farinha, a pimenta e o alecrim picado às batatas espremidas. Trabalhe a mistura com as mãos até obter uma massa lisa e uniforme.

3. Polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre uma superfície lisa. Pegue uma porção da massa e faça um rolinho. Corte o rolinho em pedaços (2 cm), com uma faca afiada. Repita a operação com toda a massa.

4. Coloque os nhoques numa assadeira enfarinhada, tomando cuidado para não colocar um sobre o outro, evitando assim que grudem. Reserve.

5. Comece a preparar o molho.

6. Depois que o molho estiver pronto, comece a cozinhar os nhoques. Numa panela grande, leve 3 litros de água com 1 colher (sopa) de sal ao fogo alto. Quando ferver, coloque um pouco dos nhoques para cozinhar. Conforme forem subindo à superfície, retire com uma escumadeira e coloque numa tigela com 1/2 xícara (chá) de água e 2 colheres (sopa) de azeite. Repita o procedimento até que todos os nhoques estejam cozidos. Reserve.

7. Aqueça o molho e distribua sobre os nhoques. Polvilhe manjericão e sirva a seguir.

Para o molho de tomate

Ingredientes:

4 tomates frescos e maduros
1/2 cebola picada
2 colheres (chá) de orégano
4 colheres (chá) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

1. Faça um corte em X na base de cada tomate cru. Coloque os tomates numa panela com água fervendo por alguns segundos. Prepare outra tigela com água e gelo. Retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela. Pelo X, puxe a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que a pele se desprenda facilmente.

2. Para extrair as sementes, corte os tomates na metade, horizontalmente, e, com o dedo indicador, retire-as com o suco que as envolve. Não enxágüe os tomates, pois a água pode até tirar as últimas sementes, mas leva junto parte do sabor. Corte os tomates em cubinhos.

3. Numa panela média, coloque os cubinhos de tomate, a cebola picada e o orégano. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, e refogue por 10 minutos.

4. Retire do fogo, tempere com o sal, a pimenta-do-reino e acrescente o azeite.

5. Em seguida, transfira o molho para um liquidificador e bata por 30 segundos em velocidade alta ou até que fique homogêneo.

6. Aqueça o molho no momento de servir.

Purê Recheado

Ingredientes:

Purê de Batatas

5 Batatas Grandes descascadas

1 Xícara de Leite

2 Colheres de Manteiga ou Margarina

Sal a gosto

Orégano

3 Colheres (sopa) de Bacon cortado em cubinhos

1 Colher (sopa) de Azeite

Recheio

4 Linguiças de Frango grandes fatiadas

4 Pimentinhas de Cheiro médias picadas

1/2 Cebola picada

1 Colher (sopa) de Álho Moído

1 Colher (sopa) de Azeite

Salsa e Cebolinha a gosto

Pimenta do Reino e Sal a gosto

1/2 Xícara de água

Modo de Preparo:

Purê de Batatas

Cozinhe as batatas, cortadas em fatias (para acelerar o cozimento), e quando já estiverem bem cozidas amasse-as fazendo a base do purê.

Na panela com as batatas já amassadas, adicione a manteiga e vá misturando até que a manteiga derreta totalmente.

Adicione agora o leite aos poucos para deixar o purê bem cremoso.

Complete com o sal misturando bem.

Numa frigideira, frite os cubinhos de bacon até que fiquem bem sequinhos, e os adicione ao purê misturando bem.

Recheio

Em uma panela coloque o azeite, a cebola e o alho, misture até dourar.

Adicione as linguiças cortadas em rodelas, a pimenta de cheiro, a salsa e cebolinha a água e refogue mexendo até que a linguiça esteja devidamente cozida.

Quando a água estiver quase secando adicione a pimenta do reino e misture bem. Desligue o fogo e reserve.

Montagem

Em um refratário misture o purê de batatas com as linguiças e o tempeiro, lembrando-se de cobrir com uma fina camada de purê ao final. Salpique orégano para dar o acabamento e regue o purê com um fio de azeite.

Leve o refratário ao forno pré aquecido a 200º por cerca de 20 minutos.

Retire do forno e está prontinho!

Bife para iniciantes

Ingredientes:

Bife acebolado

1 fio de óleo

300 g de bife de alcatra (filé mignon, contra filé, picanha)

sal e pimenta-do-reino a gosto

1 cebola grande cortada em rodelas

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de vinagre

Bife a cavalo

1 fio de óleo

300 g de bife de alcatra (filé mignon, contra filé, picanha)

sal e pimenta-do-reino a gosto

Para os ovos

1 colher (sopa) de óleo

2 ovos

sal e pimenta do reino

Modo de Preparo:

Bife acebolado

1 - Aqueça bem uma frigideira (24 cm) com 1 fio de óleo. Quando o óleo estiver bem quente coloque 1 bife de alcatra e deixe selando até dourar./

sem mexer nos bifes (para saber se a carne já está selada, levante um pouco o bife e verifique se ele está dourado).

2 - Com uma espátula vire o bife e deixe dourando por mais 1 minuto. Neste momento tempere com sal a parte já selada. Retire o bife. Vá fritando um a um.

3 - Na mesma frigideira, em fogo médio, coloque 2 cebolas grandes cortadas em rodelas, água e vinagre e vá mexendo enquanto a cebola murcha. Retire da frigideira e sirva com os bifes.

Bife a cavalo

1 - Aqueça bem a frigideira com um fio de óleo. Quando estiver bem quente coloque 1 bifes e deixe selando até dourar, sem mexer no bife.

2 - Com espátula vire o bife e só então coloque o sal na parte já selada .

Retire o bife e reserve.

Em outra frigideira menor coloque 1 colher (sopa) de óleo e aqueça bem. Coloque cuidadosamente 1 ovo (sem estourar a gema) e 1 pitada de sal. Deixe fritando por 1 minuto. Retire e sirva cada ovo sobre cada bife.

Curiosidade

O bife a cavalo é uma receita tradicional tanto no brasil quanto em Portugal. É simplesmente um bife com um ovo em cima (como se fosse a cavalo).

Polenta com molho de carne

Ingredientes:

Ingredientes para o molho

1 colher (sopa) de óleo

50 g de bacon picado

1/2 cebola picada

2 dentes de alho amassados

1 cenoura picada

350 g de carne moída

1 lata de purê de tomate

1 folha de louro

3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

Sal e pimenta-do-reino

Ingredientes para a polenta

Sal

2 xícaras (chá) de fubá mimoso

1 pacote (50 g) de queijo parmesão ralado

2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de Preparo:

Modo de preparo do molho

Aqueça o óleo e frite o bacon. Acrescente e refogue a cebola, o alho e a cenoura. Junte a carne moída e frite em fogo alto, mexendo sem parar, para não formar água. Acrescente o purê de tomate, o louro e o cheiro-verde. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, adicione 1 xícara de água e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos.

Modo de preparo da polenta

Coloque numa panela 1 litro de água, tempere com sal e leve ao fogo. Dissolva o fubá em um pouco de água fria. Quando a água da panela ferver, adicione o fubá e mexa bem. Cozinhe até ferver em fogo alto, depois baixe o fogo e deixe cozinhar mexendo de vez em quando até soltar do fundo da panela. Despeje a polenta numa travessa e espalhe o molho por cima. Polvilhe com o queijo ralado e a salsa e sirva.

Medalhão ao pastrami

Para os latkes

Ingredientes:

5 batatas médias
1 cebola grande
2 ovos
4 colheres (chá) de farinha de trigo
4 colheres (chá) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de noz-moscada
sal e pimenta-do-reino a gosto
óleo de canola para fritar

Modo de Preparo:

1. Numa panela, coloque 2 batatas e cubra com água. Leve ao fogo alto e deixe cozinhar por 30 minutos. Em seguida, escorra a água e descasque as batatas. Amasse com um garfo até obter um purê.

2. Descasque as batatas restantes. Na parte grossa do ralador, rale 2 batatas. Rale a outra batata na parte fina do ralador. Reserve.

3. Descasque a cebola e rale na parte grossa do ralador. Transfira a cebola ralada para uma peneira e deixe escorrer o sumo.

4. Numa tigela, misture o purê de batatas, os ovos, a farinha de trigo, o fermento, a noz-moscada, o parmesão, as batatas raladas e a cebola. Tempere com sal e pimenta-do-reino e misture bem.

5. Numa frigideira alta, coloque o óleo e leve ao fogo alto. Quando o óleo aquecer, abaixe o fogo para médio. Às colheradas, vá colocando cuidadosamente a massa dos bolinhos para fritar. Deixe fritar até dourar e retire os bolinhos com uma escumadeira. Transfira para um prato forrado com papel-toalha. Reserve.
 

Para os medalhões

Ingredientes:

4 medalhões de filé mignon
4 fatias de pastrami
8 fatias de queijo brie
1/2 xícara (chá) de shiitake
1/2 xícara (chá) de champignon (em conserva)
4 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
sal e pimenta-do-reino a gosto
3 galhos de tomilho fresco

Modo de Preparo:

1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).

2. Envolva a lateral de cada um dos medalhões com uma fatia de pastrami e amarre com um pedaço de barbante. Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino.

3. Numa frigideira, coloque o azeite e leve ao fogo alto. Quando estiver bem quente, coloque os medalhões e deixe dourar por 3 minutos de cada lado.

4. Numa outra frigideira, coloque a manteiga e leve ao fogo alto para aquecer. Junte os cogumelos e mexa rapidamente. Adicione as folhas de tomilho, o creme de leite fresco e tempere com sal. Deixe cozinhar por 1 minuto.

5. Cubra cada medalhão com duas fatias finas de queijo brie e leve ao forno preaquecido para gratinar por 5 minutos. Na mesma assadeira, coloque os latkes para que eles fiquem bem quentinhos no momento de servir.

Montagem

No prato de serviço, espalhe um pouco do creme de cogumelos e disponha dois medalhões e alguns latkes para acompanhar. Sirva imediatamente.

Bolo-pudim de Macaxeira

Ingredientes:

Para caramelizar a fôrma

    1 xícara (chá) de água
    2 xícaras (chá) de açúcar
    Para o bolo-pudim:
    1 1/2 kg de macaxeira (mandioca) ralada
    4 ovos inteiros
    250 g de açúcar
    2 colheres (sobremesa) de sal
    250 g de manteiga em temperatura ambiente
    1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
    2 cocos secos naturais ralados
    3 copos (tipo americano) de água fervente

Modo de Preparo:

Preparo da calda

Numa panela dissolva açúcar em água. Leve ao fogo médio até ficar uma calda grossa.

Passe a calda na fôrma para pudim, caramelizando o fundo e as laterais. Reserve.

Preparo do bolo-pudim

Numa tigela grande coloque macaxeira (mandioca) ralada, ovos inteiros, açúcar, sal, manteiga em temperatura ambiente e essência de baunilha. Misture bastante, batendo com uma colher de pau. Reserve.

Num liquidificador bata coco ralado e água fervente por +/- 3 minutos.

Passe (esta mistura do liquidificador) por uma peneira e despreze o sólido. Misture só o líquido (do coco batido) na massa reservada acima.

Com a colher de pau bata a mistura novamente até ficar bem homogênea. Transfira a mistura para uma fôrma de pudim caramelizada (24,5 cm de diâmetro X 7 cm) e leve ao forno a 220ºC por +/- 50 minutos ou até que fique dourado.

Espere esfriar bem. Para desenformar, encoste o fundo da fôrma na chama do fogão por alguns segundos, passe uma espátula na lateral (para entrar ar) e desenforme sobre um prato de servir.

Batata Rost com agrião

Ingredientes:

4 batatas grandes

1 xícara (chá) de agrião (somente as folhas)

1 cebola roxa pequena

1 1/2 colher (sopa) de azeite de oliva 

1 pitada de noz-moscada ralada na hora

sal a gosto

Modo de Preparo:

1. Numa panela média, coloque as batatas, 2 litros de água e 1 colher (chá) de sal. Leve ao fogo alto e, quando ferver, deixe cozinhar por 15 minutos. Retire as batatas e deixe esfriar. 

2. Numa tábua, pique fino o agrião e a cebola. Reserve.

3. Quando as batatas esfriarem, descasque-as e passe no lado grosso do ralador. Transfira a batata ralada para uma tigela e tempere com a noz-moscada.

4. Numa frigideira antiaderente, refogue a cebola com 1 colher (chá) de azeite de oliva por 5 minutos em fogo médio. Junte o agrião, tempere com sal e misture bem.

5. Leve outra frigideira antiaderente ao fogo médio por 1 minuto. Coloque 1 colher (sopa) de azeite e espalhe metade da batata ralada. Acrescente o agrião e a cebola sobre a batata e cubra com a outra metade da batata ralada. Regue com o restante do azeite e deixe fritar por 10 minutos ou até que embaixo se forme uma casquinha dourada. Para virar a batata, transfira-a com uma espátula para um prato; coloque a frigideira virada de cabeça para baixo sobre o prato; segure os dois juntos com um pano de prato e vire.

6. Leve a frigideira de volta ao fogo baixo e deixe a batata dourar por mais 15 minutos. Transfira para um prato e corte em 6 partes.

Molho Russo

Ingredientes:

2 xícaras de maionese

4 colheres de(sopa) de suco de limão

1 xícara de ketchup

2 colheres (sopa) de açúcar

pimenta do reino e sal a gosto.

Modo de Preparo:

Bata a maionese, o suco de limão, o ketchup, o açúcar, a pimenta do reino e sal no liquidificador por 2 minutos.Sirva como molho para salada de sua preferência.

Caldinho de sururu

Ingredientes:

2 cebolas picadas
1 colher (sopa) de óleo de canola
1/2 xícara (chá) de cachaça
1 folha de louro
2 cravos-da-índia
3 folhas de salsinha
2 folhas de coentro
3 dentes de alho picados
3 xícaras (chá) de água
300 g de sururu
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 talo de salsão pequeno picado
2 tomates pelados e picados
1 pimenta-malagueta picada
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de coentro picado
200 ml /1 vidro de leite de coco
1 colher (chá) de azeite de dendê
sal a gosto

Modo de Preparo:

1. Separe e pique todos os ingredientes pedidos na receita.

2. Numa frigideira grande, leve o óleo de canola ao fogo baixo para aquecer. Quando estiver quente, junte 1 cebola picada e refogue, mexendo sempre, por 3 minutos ou até a cebola ficar transparente.

3. Junte a cachaça, o cravo, a folha de louro, as folhas de salsinha, as folhas de coentro, 1 dente de alho picado e a água.

4. Quando ferver, acrescente o sururu e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Retire o sururu do líquido com uma escumadeira. Reserve.

5. Em fogo baixo, deixe o caldo reduzir por 20 minutos. Retire do fogo e reserve.

6. Com uma faca, faça um corte em X na base de cada tomate. Coloque os tomates numa panela com água fervendo por alguns segundos. Prepare outra tigela com água e gelo. Retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela. Pelo X, puxe a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que a pele se desprenda facilmente.

7. Corte os tomates ao meio, horizontalmente. Com o dedo indicador, retire as sementes e o suco que as envolve. Não enxágüe os tomates, pois a água leva parte do sabor embora. Pique-os em cubinhos. Reserve.

8. Numa frigideira grande, leve o azeite de oliva ao fogo baixo para aquecer. Quando estiver quente, junte o restante da cebola picada e refogue por 3 minutos, mexendo sempre. Acrescente o alho restante e refogue por mais 1 minuto.

9. Junte o salsão, o tomate picado, a pimenta malagueta e refogue por 10 minutos em fogo baixo, mexendo sempre.

10. Acrescente o caldo do cozimento do sururu ao refogado de tomates. Misture bem.

11. Junte a carne de sururu, a salsinha picada, o coentro picado, o leite de coco e o azeite de dendê ao caldo e misture.

12. Deixe aquecer, ajuste os temperos e sirva a seguir.

Caranguejo

Ingredientes:

500 g de carne de caranguejo

10 colheres (sopa) de azeite (use 5 colheres para refogar e reserve o restante)

1 cebola grande bem picada

2 tomates médios sem sementes picados

1 pimentão vermelho picado

2 ovos inteiros

4 colheres (sopa) de cheiro verde (mix de salsinha, cebolinha e coentro, na mesma proporção)

2 dentes de alho picados

1 g de pimenta do reino branca (opcional)

1/2 g (ou pitada) de noz-moscada (opcional)

300 g de purê de batatas (o suficiente para dar liga)

Farinha de rosca para polvilhar (se preferir, misture com queijo ralado)

Sal a gosto

Modo de Preparo:

Refogue a cebola com 5 colheres (sopa) de azeite por 2 minutos, sem deixar dourar. Acrescente o alho, o tomate, o pimentão e a carne de caranguejo. Refogue por 5 min com a panela tampada, em fogo baixo.

Junte o cheiro verde, a noz-moscada, a pimenta do reino e o restante do azeite. Misture o purê de batatas, os ovos inteiros e mexa bem. Acerte o tempero. Lave bem as cascas, seque-as e preencha com o recheio de caranguejo. Polvilhe com farinha de rosca e leve para gratinar em forno alto. Sirva imediatamente.

Sugestões do chef

Prepare uma vinagrete (dessas que fazemos para acompanhar churrasco) com cebola, tomate, cheiro verde, azeite vinagre, sal e pimenta do reino. Sirva em cima da casquinha gratinada.

Mousse Marmorizada

Ingredientes:

Mousse de chocolate

    200g de chocolate meio amargo picado

    1 colher (sopa) de manteiga ou margarina

    3 colheres (chá) rasas de gelatina incolor e sem sabor

    2 colheres (sopa) de água (para hidratar a gelatina)

    7 colheres (sopa) bem cheias de açúcar de confeiteiro

    4 gemas

    4 claras em neve

Chantilly estabilizado

    3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

    1/2 litro de creme de leite fresco e gelado

    2 colheres (chá) rasas de gelatina incolor e sem sabor

    2 colheres (sopa) de água fria (para hidratar e derreter a gelatina em banho-maria)

Pastilhas de chocolate

    250g de chocolate de cobertura derretido e morno

    2 colheres (café) de vodka

Modo de Preparo:

Mousse de chocolate

Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria. Ainda quente, misture a gelatina já hidratada com a água e deixe esfriar.

Bata o açúcar de confeiteiro com as gemas à parte, até obter uma gemada fofa e clara. Misture com o creme de chocolate frio.

Acrescente as claras, misturando lentamente, sem bater. Leve à geladeira até engrossar.

Chantilly estabilizado

Bata o açúcar de confeiteiro com o creme de leite na batedeira com velocidade mínima.

Quando engrossar, acrescente a gelatina previamente hidratada com água, derretida em banho-maria. Ainda morna, continue a bater até obter uma espessura firme. Reserve na geladeira.

Pastilhas de chocolate

Misture os dois ingredientes e coloque no saco de confeitar. Utilizando o bico perle, faça, sobre papel alumínio, discos finos com 3 e 4,5cm de diâmetro (pétalas maiores e menores).

Leve à geladeira para firmar. Destaque do papel e guarde, em potes fechados, na geladeira.

Montagem

Na fôrma untada com óleo e passada por água fria, coloque o chantilly estabilizado e a mousse de chocolate, em colheres alternadas. Deixe na geladeira, até ficar bem firme.

Desenforme, sirva simples ou com chantilly. Decore com as pastilhas ou raspas de chocolate. Não é aconselhável congelar. Tempo de geladeira: 3 a 4 horas.