sexta-feira, 26 de agosto de 2011

Beirute Light




Ingredientes:

1 pão sírio
1 fatia de mussarela
2 fatias de peito de peru
3 colheres (sopa) de tomate picado
2 colheres (sopa) de cenoura ralada
2 colheres (sopa) de beterraba ralada
Sal a gosto
1 colher (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparo:

Toste ligeiramente o pão sírio dos dois lados e reserve. Arrume em um prato a fatia de mussarela e o peito de peru. Coloque por cima o tomate, a cenoura e a beterraba. Tempere com uma pitada de sal e regue com o azeite. Cubra com o pão e corte ao meio. Sirva no prato.

quarta-feira, 24 de agosto de 2011

Sopa de Camarão

Ingredientes:

    400 g de camarão regional descascado (temperados com suco de limão, alho socado, azeite e sal a gosto)
    150 g de cabeça de camarão (temperados com suco de limão, alho socado, azeite e sal a gosto)
    Azeite a gosto
    1 dente de alho grande
    1 cebola média picada
    1 tomate médio picado
    1 pimenta verde
    alfavaca, chicória do Pará, cheiro verde, cebolinha, salsa a gosto
    1 pimenta de cheiro
    Sal a gosto
    125 g de castanha fresca batidas com 250 ml de água
    ½ litro de farinha de tapioca
    ½ lata de creme de leite
    25 g de castanha torrada para decorar

Modo de Preparo:

Lave tanto o camarão descascado como as cabeças em água corrente e limão. Em uma panela refogue o camarão com azeite e metade do alho, da cebola, do tomate, da pimenta verde, dos temperos verdes, da pimenta de cheiro e sal a gosto. Depois de pronto divida em duas partes e reserve.
 
Em outra panela com 2 litros de água, sal a gosto, um fio de azeite e a outra metade dos temperos e cozinhe as cabeças de camarão fervendo por +/- 10 minutos. Separe 8 cabeças. Bata as restantes no liquidificador coe e reserve (as cabeças batidas e as cabeças inteiras).

Bata no liquidificador o caldo já coado das cabeças de camarão e metade dos camarões com todos os temperos do refogado. Quanto tudo estiver bem homogêneo (formando um creme uniforme), leve ao fogo até ferver. Acrescente as castanhas batidas, os camarões que ficaram reservados e metade da farinha de tapioca. Assim que levantar fervura novamente deixe ferver por três minutos, deslige o fogo e acrescente o creme de leite, mexendo vigorosamente.

Como servir


Em cuias, xícaras de consome ou em pratos de sopa. Decore com duas cabeças de camarão, um ramo de salsa, farinha de tapioca e castanha torrada cortada em lascas bem finas.

terça-feira, 23 de agosto de 2011

Pãezinhos tipo Croissant




Ingredientes:

4 xícaras de farinha de trigo(peneirada)
2 colheres de chá de sal
1/4 xícara de açúcar
1 ovo
3/4 leite morno
1/2 xícara de água morna
1 colher de sopa de fermento biológico
Margarina para pincelar a massa
Pincelar
1 gema
1 colher sopa de leite

Sugestões para recheio

Goiabada ( pedaço ou pastosa)
Romeu e Julieta ( goiabada com queijo)
Espinafre com catupiry (cortar as folhas e misturar)
Mussarela com presunto
Ricota (amassar e temperar com ervas a gosto)
ou simplesmente sem recheio para comer com geleia,requeijão

Modo de Preparo:

Misturar o fermento com a água morna, enquanto isso dissolva o açúcar e o sal no leite morno e acrescente ao fermento, acrescentar o ovo batido e a farinha.Depois de tudo misturado, abra a massa sobre uma superfície enfarinhada, abra a massa o quanto puder ( ela abre bastante é elástica) e pincele margarina e vá dobrando, repita o processo por 3 vezes.

Depois divida a massa em 4 partes e abra uma tira de 17 x 55 corte triângulos, faça um pequeno corte no lado maior, rechear e enrolar. Deixe dobrar de volume. Misture a gema com o leite, pincele e leve para assar, forno preaquecido 180º até dourar.

Se for recheio pastoso, pode passar no triângulo todo e enrolar.

quarta-feira, 17 de agosto de 2011

Coquetéis

Ingredientes:

Girassóis da rússia


    50 ml de vodca
    120 ml de suco de damasco (se não tiver pronto, pode fazer)
    20 ml de licor de pêssego
    Laranja e cravo para decoração

Nectar dos deuses


    2 colheres de chá de leite de coco
    1 colher de polpa de morango
    1/2 colher de polpa de abacaxi
    8 colheres de sopa de leite misturado com creme de leite
    1 bola de sorvete de creme
    Cubos de gelo
    Cobertura de sorvete de morango, 1 morango e 1 tablete de chocolate ao leite para decorar

Modo de Preparo:


Girassóis da rússia


Coloque a vodca, o suco de damasco e o licor de pêssego na coqueteleira, junto com o gelo. Misture bem e despeje num copo, sem deixar o gelo cair. Decore com um girassol feito com a laranja e o cravo.

Nectar dos deuses


Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até forma uma mistura homogênea. Decore um copo com a cobertura de morango e coloque o coquetel no copo. Decore com o morango e o tablete de chocolate ao leite.

Alguns materiais utilizados

    Coqueteleira
    Mixing glass (é um copo de vidro - usado para coquetéis que são apenas misturados)
    Colher bailarina (colher de cabo comprido, usado para mexer a bebida no mixing glass)
    Peneira (uma peneira que tem uma aspiral - não deixa o gelo cair no copo na hora de virar o coquetel)
    Boston shaker (coqueteleira diferente, de vidro e metal - depois da bebida ser preparada na parte de metal, ela é servida no vidro)

sexta-feira, 12 de agosto de 2011

Pavê de Chocolate Especial




Ingredientes:

09 ovos
14 colheres de açúcar refinado
150 g de chocolate em pó
500 g de gordura de côco
01 pacote de biscoitos Maria (200g)
04 colheres de licor de cacau
01 xícara de leite
Batedeira, forma redonda de fundo removível, papel alumínio.

Modo de Preparo:

Bata as 9 claras em neve com as 14 colheres de açúcar,.Acrescente, ainda batendo, as gemas, uma a uma.
Derreta em banho maria ou no microondas a gordura de coco, até que fique líquida. Vai despejando aos poucos na batedeira, que está batendo com os ovos e açúcar. Sempre batendo, acrescente 150g de chocolate em´pó e 02 colheres de licor de cacau. Fica um creme espesso..
Em forma de fundo falso, forrada com papel alumínio, coloque uma camada de biscoito maria embebida no leite com as outras 02 colheres de licor de cacau e outra camada generosa de creme de chocolate. Vai fazendo camadas alternadas . A camada do fundo ( a primeira) é de creme e finaliza com biscoitos. Levar 3 horas ao freezer e depois de desenformado, conservar em geladeira. Para desenformar, retire a lateral da forma e vire o doce sobre um prato, de forma que a base de metal da forma fique para cima. Retire a base e delicadamente o papel alumínio.

segunda-feira, 1 de agosto de 2011

Baguetes de mandioca

Ingredientes:

    1 kg de mandioca
    2 tabletes (30 g) de fermento biológico fresco
    2 colheres (sopa) de açúcar
    3/4 xícara (chá) de leite morno
    6 xícaras (chá) de farinha de trigo
    1/2 tablete (50 g) de margarina
    1 colher (sopa) de gordura vegetal
    2 ovos
    1/2 colher (sopa) de sal
    100 g de queijo parmesão ralado grosso

Modo de Preparo:

Cozinhe a mandioca, passe pelo espremedor e deixe amornar. Para a esponja, desmanche o fermento com o açúcar e junte o leite morno e 1 xícara (chá) de farinha. Misture tudo e deixe crescer por uns 20 minutos. Adicione a mandioca espremida, a margarina, a gordura vegetal, os ovos e o sal e misture bem. Acrescente a farinha restante, aos poucos e trabalhando até obter uma massa macia que não grude nas mãos. Divida-a em três partes e modele as baguetes. Coloque-as numa assadeira untada e enfarinhada e deixe-as crescer até dobrar de volume. Pincele-as com um pouco de margarina, decore com o parmesão e leve ao forno quente (200°C), preaquecido, por cerca de 50 minutos ou até dourar.

Dica prática

Não use margarina de potinho para fazer pão porque ela contém água, tem de ser a margarina de tablete.
Variação

No lugar do parmesão ralado, cubra o pão com fatias de mussarela ou provolone.