Ingredientes:
400 gramas de lombo de bacalhau dessalgado
100 gramas de torradas
200 gramas de batatas-bolinha cozinhas
200 ml de Azeite Gallo Extra Virgem
1 maço de manjericão
1 dente de alho
1 ramo de alecrim
Modo de Preparo:
COMO DESSALGAR O BACALHAU
2/3 dias de molho em água com gelo (trocar de 4 em 4 horas)
30 min no leite
MODO DE FAZER
Leve o bacalhau cru e dessalgado ao forno, regando apenas com Azeite Gallo Extra Virgem.
Sobre a posta coloque um dente de alho e um galho de alecrim. Deixe por 8 minutos, a 180 graus.
Cozinhe as batatas com casca e reserve.
Coloque o manjericão em água fervente, deixe por alguns segundos. Em seguida, coloque o maço em água fria com gelo para que haja um choque térmico – esse processo mantém a cor do manjericão.
Bata o manjericão com Azeite Gallo Extra Virgem no liquidificador. Peneire a mistura e estará pronto para o Azeite Gallo de Manjericão.
Use o mesmo liquidificador, sem limpá-lo, para colocar as torradas. Bata para obter uma farofa.
Acrescente o Azeite Gallo já peneirado e bata mais um pouco.
Amasse as batatas com uma faca e coloque-as na base do refratário/pirex.
Solte o bacalhau em lascas e coloque por cima das batatas.
Coloque a farofa por cima do bacalhau e volte ao forno até dourá-la.