Ingredientes:
Massa
80ml Azeite
20gr Sal refinado
600gr de farinha de trigo
320gr de purê de espinafre*
Sugestão de recheio
450gr de frango moído
300gr de espinafre branqueado* e picadinho
Pimenta branca moída
Sal
100gr de Pimentão vermelho picado
100gr cebola picada
2 ovos
Alho poro
Cebolinha
Manteiga
Modo de Preparo:
Prepare o recheio e reserve na geladeira
Refogue na manteiga o pimentão, a cebola, a cebolinha e o alho poro, retire do fogo e misture o espinafre, o frango crú, os ovos crús e tempere com sal e pimenta. Recheie a massa e corte.
Prepare a massa
Primeiro separe as folhas de um “molho” ou buquê de espinafre, aqui chamamos de molho, lave e branqueie( cozinhe rapidamente em água já fervente por 10 minutos, escorra e resfrie com água gelada e cubos de gelo. Feito isso processe no mixer ou liquificador, coe e está pronto seu purê de espinafre. Vamos para a massa, misture todos os líquidos com uma colher e disponha sobre a farinha, vá misturando até agregar todo os ingredientes. Vá sovando com a parte mais alta da palma da mão e girando(diferente da sova de pães) o bolo que se formou, agora vá abrindo a massa com um rolo tentando dar formato de retângulo, dobre e volte a abrir com rolo, repita até a massa ter elasticidade. Antes de abrir definitivamente para dar o formato, deixe descansar na geladeira por 10 minutinhos. Após abra a massa com 3 á 4mm de espessura, pincele ovo na massa e coloque o recheio de um lado da massa e dobre o outro por cima do recheio no caso do raviolli, pois essa massa pode ser utilizada para lasanha e tagliatelle. Cozinhe em água fervente e abundante até subirem ou por 3 minutos, lembrem-se que o recheio de frango entrou crú e portanto recomendo que a massa seja cozida no mesmo dia, se quiser sirva com um simples molho de tomate ou tempere creme de leite fresco com tomilho, pimenta branca, noz moscada, manteiga, sal á gosto e leve ao fogo, misture a massa e sirva em seguida.
Primeiro separe as folhas de um “molho” ou buquê de espinafre, aqui chamamos de molho, lave e branqueie( cozinhe rapidamente em água já fervente por 10 minutos, escorra e resfrie com água gelada e cubos de gelo. Feito isso processe no mixer ou liquificador, coe e está pronto seu purê de espinafre. Vamos para a massa, misture todos os líquidos com uma colher e disponha sobre a farinha, vá misturando até agregar todo os ingredientes. Vá sovando com a parte mais alta da palma da mão e girando(diferente da sova de pães) o bolo que se formou, agora vá abrindo a massa com um rolo tentando dar formato de retângulo, dobre e volte a abrir com rolo, repita até a massa ter elasticidade. Antes de abrir definitivamente para dar o formato, deixe descansar na geladeira por 10 minutinhos. Após abra a massa com 3 á 4mm de espessura, pincele ovo na massa e coloque o recheio de um lado da massa e dobre o outro por cima do recheio no caso do raviolli, pois essa massa pode ser utilizada para lasanha e tagliatelle. Cozinhe em água fervente e abundante até subirem ou por 3 minutos, lembrem-se que o recheio de frango entrou crú e portanto recomendo que a massa seja cozida no mesmo dia, se quiser sirva com um simples molho de tomate ou tempere creme de leite fresco com tomilho, pimenta branca, noz moscada, manteiga, sal á gosto e leve ao fogo, misture a massa e sirva em seguida.