Picanha Com Farofa e Rúcula

Ingredientes:

Picanha

    1 peça de picanha inteira
    Sal refinado
    Farinha de trigo (suficiente para passar na picanha)

Farofa

    3 colheres (sopa) de azeite
    50g de bacon picado
    200g de lingüiça calabresa (tipo portuguesa)
    2 dentes de alho picados
    1/2 cebola picada
    2 ovos
    3 colheres (sopa) de cebolinha picada
    2 colheres de salsa picada
    500 g de farinha de mandioca
    2 colheres de sopa de margarina
    Sal a gosto

Modo de Preparo:

Picanha

Pegue a picanha sem tirar a capa de gordura e passe o sal e a farinha de trigo por toda a peça. Coloque numa forma com a gordura da peça para cima, cubra com farinha de trigo e leve ao forno baixo por mais ou menos duas horas. Após esse tempo e espete a carne com o garfo. Se soltar água, a picanha está pronta, se sangrar ainda não está no ponto. Coloque mais algum tempo forno.

Farofa

Numa panela, aqueça o azeite, frite o bacon e a calabresa, até que fique crocante. Adicione o alho, a cebola e refogue. A parte, quebre os ovos e misture ao refogado, junte a salsa, a cebolinha, a margarina e mexa durante dois minutos. Acrescente a farinha, misture por 1 minuto em fogo baixo. Por último, acerte o sal e sirva.

Coxão mole recheado na pressão

Ingredientes:

1 manta de coxão mole (aproximadamente 2½ kg)

1 litro de água

Farofa (recheio):

200 g de manteiga

700 g de linguiça de escarola (sem a pele)

3 cebolas picadas

3 dentes de alho picados

1 alho-poró

1 pimentão vermelho em tiras

1 pimentão amarelo em tiras

50 g de azeitonas verdes

50 g de azeitonas pretas

Sal e pimenta a gosto

¼ xícara (chá) de salsinha picada

500 g de farinha de milho

Tempero da carne

3 colheres (sopa) de azeite

5 dentes de alho picados

2 cebolas roxas em rodelas

1 pimenta dedo-de-moça

2 tabletes de caldo de carne

Sal a gosto

Modo de Preparo:

Farofa

Numa panela coloque a linguiça e deixe fritar, em seguida junte a manteiga, a cebola, o alho, o alho-poró e deixe refogar. Junte os pimentões, as azeitonas, o sal e a pimenta. Em seguida junte a farinha e mexa para incorporar os ingredientes. Retire do fogo e junte a salsinha. Reserve.

Montagem

Coloque a farofa na manta, enrole e feche com o barbante. Na panela de pressão coloque o azeite e deixe aquecer. Em seguida coloque a carne, e deixe dourar. Junte todos os temperos, tampe a panela de pressão e assim que pegar pressão conte 1 hora.

Filé Chateaubriand au Poivre

Ingredientes:

8 medalhões de filé mignon

1 colher (sopa) de pimenta preta em grãos

3 colheres (sopa) de manteiga

1/4 xícara (chá) de conhaque

1/2 xícara (chá) de molho demi-glace

1/2 xícara (chá) de creme de leite aromatizado com 1 ramo pequeno de tomilho

sal a gosto

Modo de Preparo:

Tempere os medalhões com a pimenta preta. Reserve.

Numa frigideira aquecida derreta a manteiga e doure, separadamente, os medalhões temperados, dos dois lados. Salpique sal, retire da frigideira e reserve-os aquecidos.

Nesta mesma frigideira coloque mais 1 colher (sopa) de manteiga e o conhaque, deixe evaporar o álcool e junte o molho demi-glace.

Retorne os medalhões na frigideira e adicione o creme de leite aromatizado com o tomilho. Cozinhe até que o molho obtenha uma consistência cremosa (+/- 5 minutos). Acerte o sal do molho, coloque 1 colher (sopa) de manteiga gelada, incorporando no molho.

Sirva a seguir.

Coroa de Costelinha de Porco

Ingredientes:

    1 manta de costelinha de porco com o lombo de aproximadamente 3 kg (40 cm de comprimento com     cerca de 12 ossos de costelinha)

    2 cebolas médias

    1 cabeça de alho com 10 ou 12 dentes

    1 1/2 colher (sopa) de sal temperado

    1 colher (chá) de cominho em pó

    1 pimenta dedo-de-moça inteira

    6 rodelas finas de gengibre

    Noz-moscada em pó a gosto

    1 copo americano de água quente (para dissolver os caldos)

    2 tabletes de caldo de costela

    2 tabletes de caldo de bacon

    1/2 xícara (chá) de azeite

    2 copos (americano) de vinho branco seco

    Suco de 2 limões

    6 galhos de alecrim (mais ou menos)

    2 folhas de louro

Para a farofa de milho com bacon e passas

    1/2 xícara (chá) de azeite

    200 g de bacon picado

    1 cebola picada

    3 dentes de alho picados

    1 xícara (chá) de uvas passas

    3 xícaras (chá) de farinha de milho

    Salsa e cebolinha a gosto

    Sal temperado a gosto

Para o abacaxi glaceado

    6 rodelas de abacaxi com 1 cm de espessura

    70 g de manteiga

    5 colheres (sopa) de açúcar cristal

Modo de Preparo:

Bata no liquidificador 2 cebolas, 1 cabeça de alho (10 dentes), 1 1/2 colher (sopa) de sal temperado, 1 colher (chá) de cominho, 1 pimenta dedo-de-moça, 6 rodelas finas de gengibre e a noz-moscada.

Dissolva em 1 copo americano de água quente, os caldos de costela e o bacon e junte no liquidificador com 1/2 xícara (chá) de azeite, 2 copos (americano) de vinho branco seco e o suco de 2 limões.

Bata bem.

Acrescente as folhas de louro e os galhos de alecrim, sem bater.

Acerte o sal e reserve.

Para limpar a manta da costelinha

Retire o excesso de banha e dos ossos (que vem grudado na costeleta), deixando só as costeletas no lombo.

Com uma faca, abra 10 cm entre uma costeleta e outra para dar movimento na hora de amarrar e formar a coroa.

Amarre a primeira parte do lombo e depois a metade da costeleta, formando uma cinturinha.

Para preparar o prato

Deixe as costeletas marinar dentro de um saco plástico amarrado por 24 h, virando de vez em quando.

Após este período, leve para cozinhar na pressão por 30 minutos com o molho da marinada.

Retire da panela com cuidado e leve para dourar no forno a 180ºC por 40 min.

Pincele o caldo do cozimento, protegendo a parte dos ossos com papel-alumínio (para não queimar).

Se quiser um dourado mais acentuado (lembrando um sabor asiático), pincele uma mistura de 1/2 xícara de mel para 1 xícara de shoyu.

Sugestão de acompanhamento

Farofa, arroz branco, abacaxi glaceado e salada verde.

Para a farofa de milho com bacon e passas

Frite o azeite, o bacon, a cebola e o alho.

Junte a uva passa e refogue por cerca de 3 min para hidratar.

Acrescente a farinha de milho.

Misture, tempere com sal, a salsa e cebolinha.

Reserve.

Para o abacaxi glaceado

Derreta a manteiga numa frigideira.

Coloque as fatias de abacaxi e polvilhe o açúcar cristal.

Vire o abacaxi de vez em quando até a calda secar e dourar o abacaxi.

Picadinho do Presidente

Ingredientes:

Picadinho

1,5 Kg de filé

8 colheres (sopa) de manteiga sem sal

8 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

6 tomates (sem pele e sem sementes) cortados em cubos

60ml de tomates tipo italiano passados na peneira

1 litro de caldo de carne

Sal e pimenta do reino a gosto

Farofinha de cenoura

100g de manteiga sem sal

1/2 cebola picada

1/2 kg de farinha de mandioca crua

2 cenouras raladas

Sal e pimenta do reino moída na hora

Banana a milanesa

8 bananas dágua

200g de farinha de rosca

4 ovos

1 litro de óleo de canola

Caldo de carne concentrado - Demi-Glacê

1 kg de ossos de boi

2 kg de ossobuco de boi ou de vitela

2 cenouras

2 cebolas

2 talos de salsão

2 talos de alho-poró

Azeite de oliva

Modo de Preparo:

Picadinho

Corte o filé em cubos pequenos. Refogue numa panela com a manteiga e o azeite até dourarem. Tempere com sal e pimenta. Retire e reserve.

Na mesma panela, refogue a cebola e o alho. Adicione o tomate em cubos e a carne já preparada. Refogue um pouco mais, junte o tomate peneirado e o caldo de carne aquecido, deixe cozinhar em fogo médio até encorpar.

Sirva com arroz branco, farofinha de cenoura e banana à milanesa.

Farofinha de cenoura

Numa panela, derreta a manteiga e doure a cebola. Acrescente a farinha de mandioca e cozinhe em fogo baixo lentamente, até ficar bem crocante (mais ou menos 5 minutos). Junte a cenoura ralada e misture bem. Desligue o fogo e tempere com sal e pimenta do reino moída na hora à gosto.

Banana a milanesa

Bata os ovos. Descasque as bananas e passe-as uma a uma nos ovos batidos e imediatamente na farinha de rosca. Esquente o óleo e frite as bananas.

Caldo de carne concentrado - Demi-Glacê

Coloque os ossos e o ossobuco em uma assadeira e leve ao forno quente para dourar bem. Acrescente os vegetais em pequenos pedaços e deixe dourar um pouco mais. Retire da assadeira e coloque em uma panela com capacidade para 6 litros com um fio de azeite de oliva, para dourar um pouco mais até atingir uma cor escura.

Cubra com 6 litros de água fria e leve ao fogo alto sem tampar a panela. Deixe cozinhar por no mínimo 4 horas em fogo alto, retirando sempre a espuma da superfície. Adicione mais água fria sempre que necessário. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 2 horas. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe repousar até o dia seguinte.

Retire a gordura da superfície, coe e volte ao fogo para cozinhar em fogo alto até chegar a 1/3 do volume inicial. Sempre que chegar a este volume, acrescente mais 1 litro de água fria e deixe reduzir novamente. Coe e repita este processo 3 vezes, até encorpar bem. Acondicione em recipientes. Pode ser congelado por até 3 meses e rende 2 litros.

Purê Recheado

Ingredientes:

Purê de Batatas

5 Batatas Grandes descascadas

1 Xícara de Leite

2 Colheres de Manteiga ou Margarina

Sal a gosto

Orégano

3 Colheres (sopa) de Bacon cortado em cubinhos

1 Colher (sopa) de Azeite

Recheio

4 Linguiças de Frango grandes fatiadas

4 Pimentinhas de Cheiro médias picadas

1/2 Cebola picada

1 Colher (sopa) de Álho Moído

1 Colher (sopa) de Azeite

Salsa e Cebolinha a gosto

Pimenta do Reino e Sal a gosto

1/2 Xícara de água

Modo de Preparo:

Purê de Batatas

Cozinhe as batatas, cortadas em fatias (para acelerar o cozimento), e quando já estiverem bem cozidas amasse-as fazendo a base do purê.

Na panela com as batatas já amassadas, adicione a manteiga e vá misturando até que a manteiga derreta totalmente.

Adicione agora o leite aos poucos para deixar o purê bem cremoso.

Complete com o sal misturando bem.

Numa frigideira, frite os cubinhos de bacon até que fiquem bem sequinhos, e os adicione ao purê misturando bem.

Recheio

Em uma panela coloque o azeite, a cebola e o alho, misture até dourar.

Adicione as linguiças cortadas em rodelas, a pimenta de cheiro, a salsa e cebolinha a água e refogue mexendo até que a linguiça esteja devidamente cozida.

Quando a água estiver quase secando adicione a pimenta do reino e misture bem. Desligue o fogo e reserve.

Montagem

Em um refratário misture o purê de batatas com as linguiças e o tempeiro, lembrando-se de cobrir com uma fina camada de purê ao final. Salpique orégano para dar o acabamento e regue o purê com um fio de azeite.

Leve o refratário ao forno pré aquecido a 200º por cerca de 20 minutos.

Retire do forno e está prontinho!

Bife para iniciantes

Ingredientes:

Bife acebolado

1 fio de óleo

300 g de bife de alcatra (filé mignon, contra filé, picanha)

sal e pimenta-do-reino a gosto

1 cebola grande cortada em rodelas

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de vinagre

Bife a cavalo

1 fio de óleo

300 g de bife de alcatra (filé mignon, contra filé, picanha)

sal e pimenta-do-reino a gosto

Para os ovos

1 colher (sopa) de óleo

2 ovos

sal e pimenta do reino

Modo de Preparo:

Bife acebolado

1 - Aqueça bem uma frigideira (24 cm) com 1 fio de óleo. Quando o óleo estiver bem quente coloque 1 bife de alcatra e deixe selando até dourar./

sem mexer nos bifes (para saber se a carne já está selada, levante um pouco o bife e verifique se ele está dourado).

2 - Com uma espátula vire o bife e deixe dourando por mais 1 minuto. Neste momento tempere com sal a parte já selada. Retire o bife. Vá fritando um a um.

3 - Na mesma frigideira, em fogo médio, coloque 2 cebolas grandes cortadas em rodelas, água e vinagre e vá mexendo enquanto a cebola murcha. Retire da frigideira e sirva com os bifes.

Bife a cavalo

1 - Aqueça bem a frigideira com um fio de óleo. Quando estiver bem quente coloque 1 bifes e deixe selando até dourar, sem mexer no bife.

2 - Com espátula vire o bife e só então coloque o sal na parte já selada .

Retire o bife e reserve.

Em outra frigideira menor coloque 1 colher (sopa) de óleo e aqueça bem. Coloque cuidadosamente 1 ovo (sem estourar a gema) e 1 pitada de sal. Deixe fritando por 1 minuto. Retire e sirva cada ovo sobre cada bife.

Curiosidade

O bife a cavalo é uma receita tradicional tanto no brasil quanto em Portugal. É simplesmente um bife com um ovo em cima (como se fosse a cavalo).

Polenta com molho de carne

Ingredientes:

Ingredientes para o molho

1 colher (sopa) de óleo

50 g de bacon picado

1/2 cebola picada

2 dentes de alho amassados

1 cenoura picada

350 g de carne moída

1 lata de purê de tomate

1 folha de louro

3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

Sal e pimenta-do-reino

Ingredientes para a polenta

Sal

2 xícaras (chá) de fubá mimoso

1 pacote (50 g) de queijo parmesão ralado

2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de Preparo:

Modo de preparo do molho

Aqueça o óleo e frite o bacon. Acrescente e refogue a cebola, o alho e a cenoura. Junte a carne moída e frite em fogo alto, mexendo sem parar, para não formar água. Acrescente o purê de tomate, o louro e o cheiro-verde. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, adicione 1 xícara de água e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos.

Modo de preparo da polenta

Coloque numa panela 1 litro de água, tempere com sal e leve ao fogo. Dissolva o fubá em um pouco de água fria. Quando a água da panela ferver, adicione o fubá e mexa bem. Cozinhe até ferver em fogo alto, depois baixe o fogo e deixe cozinhar mexendo de vez em quando até soltar do fundo da panela. Despeje a polenta numa travessa e espalhe o molho por cima. Polvilhe com o queijo ralado e a salsa e sirva.

Medalhão ao pastrami

Para os latkes

Ingredientes:

5 batatas médias
1 cebola grande
2 ovos
4 colheres (chá) de farinha de trigo
4 colheres (chá) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de noz-moscada
sal e pimenta-do-reino a gosto
óleo de canola para fritar

Modo de Preparo:

1. Numa panela, coloque 2 batatas e cubra com água. Leve ao fogo alto e deixe cozinhar por 30 minutos. Em seguida, escorra a água e descasque as batatas. Amasse com um garfo até obter um purê.

2. Descasque as batatas restantes. Na parte grossa do ralador, rale 2 batatas. Rale a outra batata na parte fina do ralador. Reserve.

3. Descasque a cebola e rale na parte grossa do ralador. Transfira a cebola ralada para uma peneira e deixe escorrer o sumo.

4. Numa tigela, misture o purê de batatas, os ovos, a farinha de trigo, o fermento, a noz-moscada, o parmesão, as batatas raladas e a cebola. Tempere com sal e pimenta-do-reino e misture bem.

5. Numa frigideira alta, coloque o óleo e leve ao fogo alto. Quando o óleo aquecer, abaixe o fogo para médio. Às colheradas, vá colocando cuidadosamente a massa dos bolinhos para fritar. Deixe fritar até dourar e retire os bolinhos com uma escumadeira. Transfira para um prato forrado com papel-toalha. Reserve.
 

Para os medalhões

Ingredientes:

4 medalhões de filé mignon
4 fatias de pastrami
8 fatias de queijo brie
1/2 xícara (chá) de shiitake
1/2 xícara (chá) de champignon (em conserva)
4 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
sal e pimenta-do-reino a gosto
3 galhos de tomilho fresco

Modo de Preparo:

1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).

2. Envolva a lateral de cada um dos medalhões com uma fatia de pastrami e amarre com um pedaço de barbante. Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino.

3. Numa frigideira, coloque o azeite e leve ao fogo alto. Quando estiver bem quente, coloque os medalhões e deixe dourar por 3 minutos de cada lado.

4. Numa outra frigideira, coloque a manteiga e leve ao fogo alto para aquecer. Junte os cogumelos e mexa rapidamente. Adicione as folhas de tomilho, o creme de leite fresco e tempere com sal. Deixe cozinhar por 1 minuto.

5. Cubra cada medalhão com duas fatias finas de queijo brie e leve ao forno preaquecido para gratinar por 5 minutos. Na mesma assadeira, coloque os latkes para que eles fiquem bem quentinhos no momento de servir.

Montagem

No prato de serviço, espalhe um pouco do creme de cogumelos e disponha dois medalhões e alguns latkes para acompanhar. Sirva imediatamente.

Bife à milanesa

Ingredientes:

500 g de coxão mole ou alcatra

1 ovo 

1 xícara (chá) de farinha de trigo 

2 xícaras (chá) de farinha de rosca 

4 xícaras (chá) de óleo de canola 

sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

1. Corte a carne em bifes finos, faça cortes pequenos no bife cru (tipo repiques) com uma tesoura para que ele não envergue na hora de fritar. Tempere com sal e pimenta-do-reino. 

2. Numa panela larga, coloque o óleo abundante e leve ao fogo para esquentar. 

3. Num prato raso, coloque a farinha de trigo. Em outro prato raso, coloque a farinha de rosca. Para obter melhores resultados, separe quantidades generosas das farinhas de trigo e de rosca.

4. Num prato fundo, quebre o ovo e bata bem com um garfo. 

5. Pegue um bife e passe na farinha de trigo. Ele deve ficar todo coberto de farinha, retire o excesso sacudindo delicadamente. 

6. Retire o bife do prato com farinha e mergulhe no prato com o ovo batido. Passe os dois lados no ovo, para que fique bem envolvido. Escorra o excesso.

7. Depois que todo o excesso de ovo escorrer passe o bife para o prato de farinha de rosca e cubra todo o bife com ela. Aperte bem para a camada de farinha de rosca ficar grossa e dê tapinhas de leve para retirar o excesso.

8. Para aqueles que gostam de uma camada mais espessa de crosta, é só repetir

esta parte do processo, mergulhando os bifes novamente no ovo e depois na

farinha de rosca.

9. Nesta etapa, o óleo já deve ter esquentado (diminua a chama do fogo para média). Coloque dois bifes por vez na panela com óleo. Deixe fritar por 2 minutos, vire de lado, e frite por mais 2 minutos. O bife deve ficar dourado.

10. Retire da panela e escorra sobre papel-toalha. Sirva bem quente.

Carne de panela

Ingredientes:

1 kg de lagarto

2 cebolas

1 cenoura

1 talo de salsão

750 ml de vinho tinto seco

5 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 colheres (sopa) de óleo de canola

3 xícaras (chá) de água quente

sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

1. Lave, descasque e pique grosseiramente uma cebola, a cenoura e o salsão. Reserve.

2. Corte a outra cebola em rodelas bem finas. Reserve.

3. Tempere a carne com sal e pimenta.

4. Coloque o óleo de canola numa panela e leve ao fogo médio para aquecer. Quando estiver bem quente, ponha a carne inteira na panela e não mexa. Quando um lado dourar, vire e deixe o outro dourar também.

5. Quando a carne estiver dourada por igual, coloque os legumes picados grosseiramente e refogue por 5 minutos.

6. Acrescente o vinho e a água quente. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 3 horas.

7. Quando a água começar a secar, junte aos poucos mais água quente para que a carne nunca fique descoberta.

8. Enquanto a carne cozinha, coloque o azeite numa panela e leve ao fogo para aquecer. Quando estiver quente, junte as rodelas de cebola e misture. Refogue por 10 minutos, ou até dourar bem a cebola. Desligue o fogo.

9. Quando a carne estiver bem macia, retire-a da panela e coe o molho.

10. Junte a cebola dourada ao molho. Fatie a carne e coloque dentro do molho.

11. Aqueça e verifique o tempero. Sirva quente.

Soboro de paleta de ovelha

Ingredientes:

Quanto tiver de carne de ovelha;

1 cebola media picada;

1/2 maçã picada;

2 colheres de pasta de louro.

Modo de Preparo:

Desossei a paleta e piquei uma cebola.

Coloquei em uma panela de ferro untada a cebola e os pedaços da paleta, acrescentei um colher de sopa de pasta de louro e deixei fritar por algum tempo, até dourar bem douradinho.

Acrescente um pouco de água e ½ maçã picada e deixei dourando por mais tempo, até que as maçãs amolecessem e começassem a se desmanchar.

Retirei a gordura em excesso da forma em que a paleta foi assada e recuperei o molho. Agreguei na panela para engrossar junto com os pedaços de carne e a maçã.

Servi com arroz a grega.

Croquete de carne

Ingredientes:

500g de carne moida

50g de manteiga

2 tablete de caldo de carne

2 cebolas picadas

pimenta, orégano e alho a gosto

1pimentão verde e vermelho

azeitona

1 pitada de sal

1 ovo ligeiramente batido

1/2 lata de molho de tomate temperado

1 lata de creme de leite com soro

salsa e cebolinha

2 xícaras de farinha de trigo

Modo de Preparo:

cozinhe a carne moída com a manteiga deixe fritar bem,coloque o caldo de carne,a cebola,pimenta,orégano,alho,depois acrescente 1 xícara de agua e cozinhe,acrescente o pimentão,azeitona e o sal,o ovo ligeiramente batido com 1/2 lata de molho,1 lata de creme de leite,salsa e cebolinha,por ultimo a farinha de trigo mexe bem e cozinhe bem.

Depois molde do jeito que achar melhor e passe no ovo e na farinha de rosca e frite.

Carne ao forno com fritada de ervilha

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de óleo

1 cebola picada

1/2 kg de carne moída

2 tomates, sem pele nem sementes, picados

1 colher (sopa) de salsa picada

Sal e pimenta-do-reino

2 ovos

1 lata de ervilha escorrida

Modo de Preparo:

Aqueça o óleo e frite a cebola. Junte a carne e refogue em fogo alto, mexendo sem parar para não formar água. Acrescente o tomate e a salsa. Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino. Despeje numa fôrma refratária e alise a superfície com uma colher. Bata os ovos com uma pitada de sal. Acrescente a ervilha, mexa bem e despeje por cima da carne. Leve ao forno médio (180°C), preaquecido, e deixe assar por 15-20 minutos. Tire do forno e sirva quente, acompanhado de salada verde e arroz.

Costelinha ao Barbecue

Ingredientes:

    01 peça de costelinha de porco fresca

    sal q/n

    pimenta-do-reino q/n

    1/2 xícara de açúcar mascavo

    2 colheres sopa azeite

    1/2 xícara vinagre de maça

    2 colheres sopa molho inglês

    1 folha de louro

    1 colher sopa de páprica picante

    1/2 xícara catchup

    2 colheres sopa extrato de tomate

    1 xicara de água

    sal grosso

    1 colher de sopa rasa de mel

    1/2 cebola média ralada fina

    molho de pimenta chipotle q/n

Modo de Preparo:

Costelinha:

Com a costelinha de porco inteira e limpa, colocar sal fino a gosto, marinar por dez minutos;

Ferver água o quanto baste para cobrir a costela, ferventá-la por 10 minutos, escorra bem a água e arrume em uma forma levemente untada com azeite, salpicando um pouco de sal grosso, pois a fervura retira um pouco do sal;

Pré-aqueça o forno em temperatura baixa, levando a forma fechada com papel alumínio com a costelinha ao forno (os ossos devem ser mantidos para baixo) por aproximadamente 40-45 minutos;

Molho:

Aquecer o azeite, dourar a cebola, acrescentar o açúcar mascavo e o vinagre, até dissolver o açúcar. Acrescentar o extrato de tomate, o molho inglês, o catchup, a folha de louro, a páprica picante e a água até engrossar (mais ou menos 10 minutos, adicionar o mel, corrigir o sal e acrescentar a pimenta, coar o molho e reservar aquecido. Adicione o molho de pimenta chipotle, ele dará mais sabor de defumado ao seu molho.

Montagem:

Retirar a costelinha do forno, retirar o papel alumínio, pincelar generosamente o molho sobre a carne;

Aumentar a tempretatura do forno de baixo para alto e assar por mais 10 minutos, pincelando novamente nos próximos 05 minutos. Retirar do forno e servir acompanhado de mais molho barbecue.