Pão de Batata com Calabresa

Ingredientes:

Para a Massa

    1kg Farinha de Trigo
    1kg Batata Cozida, amassada e fria
    30 g Fermento Biológico fresco
    20 g Sal
    40 g açúcar
    100ml óleo
    4 ovos

Para o Recheio

    500 g de lingüiça calabresa picada em cubos
    1 colher (sopa) óleo
    Gema de ovo misturada com leite para pincelar

Modo de Preparo:

Em um recipiente, coloque todos os ingredientes secos com excessão do sal e misture bem para que o fermento se dissolva, adicione o restante dos ingredientes e por último o sal. Sove bem a massa fazendo movimentos longos para desenvolver o glúten, esticando bem por aproximadamente 10 minutos ou até que esteja bem lisinha. Deixe descansar por 10 minutos.
 

Para o recheio

Em uma panela, refogue a lingüiça para retirar o excesso de gordura, escorra o óleo e deixe a lingüiça esfriar.
 

Montagem

Faça bolinhas de aproximadamente 25 g ou no tamanho que desejar, abra na palma da mão e coloque o recheio sobre a mesa para que as bolinhas fiquem lisinhas, coloque sobre tabuleiro untado com óleo e pincele óleo por cima para não ressecar, cubra com papel filme e deixe crescer até dobrar de tamanho, pincele com gema de ovo misturada com um pouco de leite e leve para assar em forno pré aquecido a 200ºc até que esteja dourado.

Bolinha de Pizza

Ingredientes:

    60 g de fermento biológico fresco (para pão)
    1 colher (sobremesa) de açúcar
    1 ovo ligeiramente batido
    100 ml de óleo
    350 ml de leite em temperatura ambiente
    (+/-) 600 g de farinha de trigo peneirada
    1/2 colher (sopa) de sal
    1 gema de ovo peneirada para pincelar
    queijo parmesão ralado a gosto

Modo de Preparo:

1- Numa tigela dissolva 60 g de fermento biológico fresco (para pão) em 1 colher (sobremesa) de açúcar.

2 - Acrescente 1 ovo ligeiramente batido, 100 ml de óleo e 350 ml de leite em temperatura ambiente. Misture bem e junte aos poucos (+/-) 600 g de farinha de trigo peneirada e 1/2 colher (sopa) de sal. Vá amassando até que a massa solte das mãos. Deixe a massa descansar em local arejado, coberta com um filme plástico (ou pano de prato) por +/- 30 minutos até dobrar de volume.

OBS.: O crescimento da massa vai depender da temperatura ambiente, quanto mais frio mais tempo leva para a massa crescer.

3- Divida a massa em 4 partes e numa superfície lisa e com o auxílio de um rolo abra cada parte de massa até obter uma espessura fina. Com auxilio de um cortador redondo com +/- 8 cm de diâmetro (ou com a boca de um copo) corte discos da massa. No centro de cada disco coloque o recheio de sua preferência, feche o disco unindo as bordas e modele no formato de bolinha. Vá colocando as todas as bolinhas de pizza arrumadas numa fôrma redonda de pizza (29 cm de diâmetro) virada ao contrário, untada e polvilhada com farinha de trigo. OBS: Não coloque as bolinhas até a borda da fôrma. Deixe um espaço de +/- 3 cm pois as bolinhas vão crescer e ocupar este espaço. Pincele as bolinhas com 1 gema de ovo peneirada e polvilhe queijo parmesão ralado a gosto, deixe descansar por mais 20 minutos e leve ao forno médio pré-aquecido (180 graus) por +/- 15 a 20 minutos. Retire do forno e sirva em seguida.

Bolinhos de Batata Recheados com Carne Moída

Ingredientes:

Massa

3 a 4 Batatas Grandes

3 Colheres (sopa) de Manteiga ou Margarina

100ml de Leite

2 Colheres (sopa) de Orégano

2 Colheres (sopa) de Manjericão

Sal a gosto

Recheio

400g de Carne Moída

1 Colher (sopa) de Óleo

1/2 Cebola picada

2 Colheres (sopa) de Alho moído

Salsa e Coentro a gosto

Sal e Pimenta do Reino a gosto

Milanesa

3 Ovos

1 Xícara (chá) de Farinha de Rosca

Modo de Preparo:

Massa

Descasque, corte em cubos (para cozinhar mais rápido) e cozinhe as batatas em fogo alto até que elas fiquem prontas para ser amassadas. Não deixe cozinhar demais de forma que fiquem muito moles.

Após amassar as batatas, adicione o leite, a manteiga, o orégano, o manjericão e o sal e misture vigorosamente com uma colher. Reserve até esfriar.

Recheio

Misture com as mãos a carne, o alho, a salsa, o coentro o sal e a pimenta do reino. Reserve.

Numa panela doure a cebola no óleo e em seguida adicione a cerne moída já misturada com os outros ingredientes.

Vá mexendo até que a carne esteja cozida, sem líquidos e levemente dourada. Desligue o fogo e reserve.

Montagem e Milanesa

Prepare um prato com os 3 ovos batidos com um garfo

Prepare outro prato com a farinha de rosca

Pegue um punhado (que caiba na palma da mão) da massa de batatas, faça uma bolinha com as mãos, abra ao meio e vá recheando com a carne moída. Após rechear, feche, com as mãos, o bolinho. Passe o bolinho nos ovos batidos e na farinha de rosca e leve-os para fritar em uma frigideira com pelo menos dois dedos de óleo bem quente. Vá virando os bolinhos até que fiquem dourados por igual.

Retire os bolinhos da frigideira deixando escorrer o óleo em toalha de papel absorvente e sirva-os bem sequinhos!

Beirute Light

Ingredientes:

1 pão sírio

1 fatia de mussarela

2 fatias de peito de peru

3 colheres (sopa) de tomate picado

2 colheres (sopa) de cenoura ralada

2 colheres (sopa) de beterraba ralada

Sal a gosto

1 colher (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparo:

Toste ligeiramente o pão sírio dos dois lados e reserve. Arrume em um prato a fatia de mussarela e o peito de peru. Coloque por cima o tomate, a cenoura e a beterraba. Tempere com uma pitada de sal e regue com o azeite. Cubra com o pão e corte ao meio. Sirva no prato.

Pãezinhos tipo Croissant

Ingredientes:

4 xícaras de farinha de trigo(peneirada)

2 colheres de chá de sal

1/4 xícara de açúcar

1 ovo

3/4 leite morno

1/2 xícara de água morna

1 colher de sopa de fermento biológico

Margarina para pincelar a massa

Pincelar

1 gema

1 colher sopa de leite

Sugestões para recheio

Goiabada ( pedaço ou pastosa)

Romeu e Julieta ( goiabada com queijo)

Espinafre com catupiry (cortar as folhas e misturar)

Mussarela com presunto

Ricota (amassar e temperar com ervas a gosto)

ou simplesmente sem recheio para comer com geleia,requeijão

Modo de Preparo:

Misturar o fermento com a água morna, enquanto isso dissolva o açúcar e o sal no leite morno e acrescente ao fermento, acrescentar o ovo batido e a farinha.Depois de tudo misturado, abra a massa sobre uma superfície enfarinhada, abra a massa o quanto puder ( ela abre bastante é elástica) e pincele margarina e vá dobrando, repita o processo por 3 vezes.

Depois divida a massa em 4 partes e abra uma tira de 17 x 55 corte triângulos, faça um pequeno corte no lado maior, rechear e enrolar. Deixe dobrar de volume. Misture a gema com o leite, pincele e leve para assar, forno preaquecido 180º até dourar.

Se for recheio pastoso, pode passar no triângulo todo e enrolar.

Baguetes de mandioca

Ingredientes:

    1 kg de mandioca
    2 tabletes (30 g) de fermento biológico fresco
    2 colheres (sopa) de açúcar
    3/4 xícara (chá) de leite morno
    6 xícaras (chá) de farinha de trigo
    1/2 tablete (50 g) de margarina
    1 colher (sopa) de gordura vegetal
    2 ovos
    1/2 colher (sopa) de sal
    100 g de queijo parmesão ralado grosso

Modo de Preparo:

Cozinhe a mandioca, passe pelo espremedor e deixe amornar. Para a esponja, desmanche o fermento com o açúcar e junte o leite morno e 1 xícara (chá) de farinha. Misture tudo e deixe crescer por uns 20 minutos. Adicione a mandioca espremida, a margarina, a gordura vegetal, os ovos e o sal e misture bem. Acrescente a farinha restante, aos poucos e trabalhando até obter uma massa macia que não grude nas mãos. Divida-a em três partes e modele as baguetes. Coloque-as numa assadeira untada e enfarinhada e deixe-as crescer até dobrar de volume. Pincele-as com um pouco de margarina, decore com o parmesão e leve ao forno quente (200°C), preaquecido, por cerca de 50 minutos ou até dourar.

Dica prática

Não use margarina de potinho para fazer pão porque ela contém água, tem de ser a margarina de tablete.

Variação

No lugar do parmesão ralado, cubra o pão com fatias de mussarela ou provolone.

Biscoito de Polvilho

Ingredientes:

250 ml de leite

250 ml de óleo

1 kg de polvilho azedo

2 ovos

1 colher (sopa) de sal (25 g)

50 g de farinha de milho misturada com 100 ml de água

50 g de queijo meia cura (opcional)

(+/-) 400 ml de água

Marinado do pernil

1 pernil de porco (com 6 a 7 kg)

350 g de alho (batido no processador)

1 litro de vinho branco

1 colher (sopa) colorau

4 litros de água

Modo de Preparo:

Numa panela coloque 250 ml de leite e 250 ml de óleo e leve para ferver.

Numa tigela coloque 1 kg de polvilho azedo e escalde com a mistura quente de leite com óleo. Misture um pouco e junte 2 ovos, 1 colher (sopa) de sal (25 g), 50 g de farinha de milho misturada com 100 ml de água e 50 g de queijo meia cura (opcional). Amasse bem e adicione aos poucos (+/-) 400 ml de água até desgrudar das mãos e ficar em ponto de enrolar. Pegue uma pequena porção de massa e com as mãos untadas, enrole esta massa em formato de rolinho.

Numa assadeira untada com óleo coloque os rolinhos separados e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 30 a 40 minutos.

Retire os biscoitos assados, corte ao meio e deixe esfriar. Recheie com carne de pernil de porco assada.

Marinado do pernil

Num saco plástico grande coloque 1 pernil de porco (com 6 a 7 kg) com 350 g de alho (batido no processador), 1 litro de vinho branco, 1 colher (sopa) colorau, 4 litros de água e deixe marinando por +/- 2 horas.

Transfira o pernil com os temperos para uma assadeira, enrole papel alumínio e leve ao forno a 180 graus por +/- 1 hora.

Retire o pernil da assadeira. Coe o molho que se formou, adicione 1 colher (chá) de alho batido, meia xícara (chá) de vinho branco, misture bem e coloque dentro de um vidro ou frasco para utilizá-lo na chapa com o pernil fatiado.

Salgadinho de Queijo

Ingredientes:

    8 colheres (sopa) de margarina
    100 gr queijo ralado
    Trigo suficiente até desgrudar das mãos e da panela

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes, faça bolinhas, marque com um garfo e pincele com gema. Coloque numa forma untada com margarina e enfarinhada, leve ao forno pré-aquecido ate dourar.

Bom Apetite!!!

Pão de Queijo de Pizza

Ingredientes:

    4 copos (requeijão) de polvilho doce
    4 copos de queijo minas curado
    1 copo de leite
    1 copo de água
    1 copo de óleo, menos dois dedos
    1 colher (sopa) de sal
    4 ovos

Para o recheio de pizza

    1 tomate médio picado
    1 fatia de mussarela para cada pãozinho
    Orégano a gosto

Modo de Preparo:

Junte o óleo, o sal, a água, o leite e leve ao fogo até ferver.

Com essa mistura, escalde o polvilho.

Dissolva bem e deixe esfriar um pouco para sovar a massa com as mãos.

Acrescente os ovos e misture até a massa ficar homogênea.

Junte o queijo.

Unte as mãos, enrole o pãozinho e achate a massa para colocar uma fatia de mussarela, um pedaço de tomate e orégano.

Feche o pão e coloque mais um pouco de orégano por cima.

Leve ao forno médio pré-aquecido por 35 ou 40 min, até dourar.

Aí, é só servir.

Bolinho de Soja com Ricota

Ingredientes:

1 xícaras (chá) de soja em grão;

½ xícaras (chá) de cebola;

1 dente de alho;

1 ovo;

1 colher (chá) de sal;

½ xícaras (chá) de ricota;

½ xícaras (chá) de margarina;

3 colheres (sopa) de salsa picada;

1 colher (sopa) de fermento em pó químico;

2 xícaras (chá) de farinha de trigo;

Margarina e farinha de trigo para untar.

Modo de Preparo:

Em uma panela com água fervente, cozinhe a soja por 5 minutos. Escorra e coloque a soja em uma panela de pressão. Cubra com água e cozinhe por 30 minutos, após começar a chiar, desligue o fogo e retire a pressão. Abra a panela e escorra.

Bata no liquidificador a soja cozida, a cebola, o alho, o ovo e o sal. Despeje em uma tigela, acrescente a ricota, a margarina e a salsa, misture bem até formar uma massa homogênea. Junte o fermento e a farinha, aos poucos, mexendo até dar ponto para enrolar. Modele bolinhos, coloque em uma fôrma untada e enfarinhada e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos.