Empadão de Bacalhau

Ingredientes:

Para a massa

    4 xícaras (chá) de farinha de trigo
    1 1/3 xícara (chá) de manteiga gelada em pedaços
    3 colheres (sopa) de água gelada
    2 colheres (chá) de sal
    2 ovos grandes
    1 gema para pincelar a massa quando for assar

Para o recheio

    400 g de bacalhau dessalgado e demolhado
    1/2 xícara (chá) de azeite
    3 cebolas cortadas em rodelas finas
    2 colheres (sopa) de suco de limão
    2 batatas grandes raladas grossas
    Sal e pimenta-do-reino a gosto
    1/2 colher (sopa) de casca de limão ralada
    1/2 xícara (chá) de ervilhas frescas
    1 colher (sopa) de salsinha picada

Para o creme do recheio

    2 colheres (sopa) de manteiga
    1 ramo de alecrim para ferver com o leite
    1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
    2 xícaras (chá) de leite
    1 xícara (chá) de creme de leite
    Noz-moscada ou pimenta-do-reino branca
    1/4 de xícara (chá) de farinha de rosca para polvilhar a massa

Modo de Preparo:

Para a massa

Numa tigela, misture, com a ponta dos dedos, a farinha com a manteiga até obter uma farofa.

Junte os ovos e misture.

Aos poucos, adicione a água e o sal.

Amasse até formar uma bola.

Embrulhe com papel-alumínio e reserve.

Faça o recheio.

Para o recheio

Deixe o bacalhau na água fervente por 20 min.

Escorra, limpe e desfie.

Numa panela, aqueça o azeite. Refogue a cebola e mexa até começar a dourar.

Junte o bacalhau, o suco de limão, as batatas, o sal e a pimenta.

Cozinhe por 10 min ou até a batata ficar macia.

Acrescente a casca de limão, retire do fogo e reserve.
 

Para o creme do recheio

Em outra panela, coloque a manteiga e leve ao fogo para derreter junto com o alecrim e a farinha de trigo. Mexa.

Despeje o leite e o creme de leite de uma vez.

Misture até ferver e soltar o fundo da panela.

Coloque a noz-moscada e a pimenta-do-reino.

Misture esse creme ao bacalhau.

Com o rolo, abra 1/3 da massa diretamente no fundo sobre o fundo de uma forma com o aro removível. Faça rolos com a metade da massa restante, pressionando-as nas laterais da forma até revesti-la.

Apare a borda, polvilhe a farinha de rosca e espalhe o recheio.

Cubra com o resto da massa e pincele a gema.

Leve para assar em forno alto pré-aquecido por cerca de 40 min ou até dourar.

Torta Mousse de Limão

Ingredientes:

Mousse

    1 lata de leite condensado
    1 lata de creme de leite sem soro
    suco de 3 limões
    1 e 1/2 de xícara (chá) de chantilly batido
    12g de gelatina sem sabor dissolvida

Creme

    2 latas de leite condensado
    1 copo de suco de limão
    1 massa de pão de ló, de sua preferência

Modo de Preparo:

Asse o pão-de-ló em uma assadeira de aro removível, massa bem fina. Espere esfriar.

Bata no liquidificador o creme até ficar cremoso. Feito isso despeje na fôrma em cima do pão-de-ló, leve para gelar.

Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o suco de limão, até ficar um creme homogêneo.

Despeje este creme num recipiente e empregue delicadamente a gelatina já dissolvida e o chantilly, misturando com delicadeza. Despeje na fôrma, e volte para gelar por 2 horas. Após este período, retire o aro, e cubra com chantilly.

Tortinhas de Frango Especial

Ingredientes:

    6 fatias de pão de forma integral
    2 colheres (sopa) de óleo
    1 cebola pequena picada
    3 dentes de alho picados
    600g de peito de frango em tirinhas
    2 colheres (sopa) de Mostarda
    3 colheres (sopa) de Molho Inglês
    1 embalagem de creme de leite (200g)
    Salsinha picada a gosto
    Tempero para Aves, Peixes, Legumes e Saladas ETTI a gosto
    2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado


Modo de preparo:

Forre 6 tigelinhas untadas (8cm de diâmetro) com o pão. Reserve.

Aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Acrescente o frango e frite bem até dourar bem.

Junte os demais ingredientes e misture. Recheie as tigelinhas reservadas e leve ao para gratinar. Sirva a seguir.

Bolo de Cenoura e Noz Moscada

Ingredientes:

    04 cenouras
    04 ovos
    1 xícara de açúcar
    ½ xícara chá de óleo de canola
    2 xícaras chá de farinha de trigo
    ½ xícara chá de amido de milho
    01 colher sopa de fermento em pó
    ¼ de colher de chá de noz moscada
    01 colher de chá de erva doce
    01 pitada de sal

Modo de Preparo:

Picar as cenouras e bater no liquidificador com açúcar, ovos e óleo.

Despejar em uma bacia ou batedeira e acrescentar as farinhas aos poucos e bater bem.

Acrescente a noz moscada, erva doce, sal e por fim o fermento.

Untar forma e polvilhar com aveia.

Assar em forno pré aquecido.

Torta Gelada de Coco

 

Ingredientes:

Pão de ló

    8 gemas
    8 colheres (sopa) de açúcar
    8 colheres (sopa) de farinha de trigo
    8 colheres (sopa) de leite
    1 e meia colher (sopa) de fermento químico

Recheio 1

    500g de coco ralado (fresco ou congelado)
    4 xícaras (chá) de açúcar
    2 xícaras (chá) de água

Recheio 2

    2 latas de leite condensado

Cobertura

    8 claras
    16 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo:

Massa

Bata as gemas com o açucar e vá juntando a farinha intercalada com o leite e, por último,o fermento.

Leve ao forno quente, em refratario retangular, untado e enfarinhado, por 30 minutos.Desenforme e corte em 2 camadas e reserve.

Faça uma calda com o açúcar, a água e o coco ralado até ficar borbulhante e encorpada.

Recoloque a primeira camada no refratario e espalhe por cima a calda de coco.Cubra com a outra camada, com a face cortada para cima e espalhe por cima as 2 latas de leite condensado, deixando que penetre todo na massa.
 

Cobertura

Leve as claras misturadas com o açúcar ao fogo, mexendo sempre até começar a ferver pela borda. Bata ainda quente, em velocidade máxima da batedeira, até que se forme um creme branco consistente que não se despreende dos batedores.Cubra com ele a torta e leve à geladeira por 2 horas.Sirva gelada.

Bolo de Lua Caseiro

Ingredientes:

Massa

6 ovos

1 pitada de sal

1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar

1 e 1/2 xícara (chá) de leite quente

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de chocolate em pó

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 assadeira untada e enfarinhada

Recheio

1 lata de leite condensado

a mesma medida de leite

1 vidro pequeno de leite de coco

3 gemas

gotas de baunilha

100g de flocos de coco queimado desidratado

Cobertura

5 colheres (sopa) de achocolatado

6 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de margarina

leite morno

1 xícara (chá) de coco ralado

Modo de Preparo:

1º Bata as claras em neve e reserve.

2º Bata as gemas, o açúcar e o sal. Adicione o leite aos poucos sem parar de mexer. A seguir, peneire sobre a massa a farinha de trigo, com o chocolate e misture delicadamente, com uma colher de pau, a massa com o fermento e as claras em neve.

3º Coloque numa fôrma redonda, untada e enfarinhada, e asse em forno médio por cerca de 40 minutos.

Recheio

1º Misture bem o leite condensado, as gemas, o leite, o leite de coco, baunilha a gosto, o coco queimado. Leve ao fogo em banho-maria, mexendo sempre até engrossar (aproximadamente 30 minutos).

2º Deixe esfriar para rechear.

Cobertura

1º Aqueça o achocolatado com o açúcar, a margarina e o leite morno até o ponto de calda grossa.

2º Cubra o bolo e termine cobrindo com coco ralado.

Bolo-pudim de Macaxeira

Ingredientes:

Para caramelizar a fôrma

    1 xícara (chá) de água
    2 xícaras (chá) de açúcar
    Para o bolo-pudim:
    1 1/2 kg de macaxeira (mandioca) ralada
    4 ovos inteiros
    250 g de açúcar
    2 colheres (sobremesa) de sal
    250 g de manteiga em temperatura ambiente
    1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
    2 cocos secos naturais ralados
    3 copos (tipo americano) de água fervente

Modo de Preparo:

Preparo da calda

Numa panela dissolva açúcar em água. Leve ao fogo médio até ficar uma calda grossa.

Passe a calda na fôrma para pudim, caramelizando o fundo e as laterais. Reserve.

Preparo do bolo-pudim

Numa tigela grande coloque macaxeira (mandioca) ralada, ovos inteiros, açúcar, sal, manteiga em temperatura ambiente e essência de baunilha. Misture bastante, batendo com uma colher de pau. Reserve.

Num liquidificador bata coco ralado e água fervente por +/- 3 minutos.

Passe (esta mistura do liquidificador) por uma peneira e despreze o sólido. Misture só o líquido (do coco batido) na massa reservada acima.

Com a colher de pau bata a mistura novamente até ficar bem homogênea. Transfira a mistura para uma fôrma de pudim caramelizada (24,5 cm de diâmetro X 7 cm) e leve ao forno a 220ºC por +/- 50 minutos ou até que fique dourado.

Espere esfriar bem. Para desenformar, encoste o fundo da fôrma na chama do fogão por alguns segundos, passe uma espátula na lateral (para entrar ar) e desenforme sobre um prato de servir.

Torta de ricota e milho verde

Ingredientes:

Ingredientes para a massa

1 xícara (chá) bem cheia de gordura vegetal (250 g)

2 ovos

1/2 lata de creme de leite (sem o soro)

1 colher (sobremesa) de sal

4 xícaras (chá) de farinha de trigo (1/2 kg), aproximadamente

1 ovo batido para pincelar

Ingredientes para o recheio

1 cebola ralada

2 colheres (sopa) de margarina

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher (chá) de sal

1 1/4 xícara (chá) de leite (300 ml)

1/2 kg de ricota passada pela peneira

1/2 lata de creme de leite

1 lata de milho verde

1/2 xícara (chá) de salsa picada

1/2 pote de requeijão

Modo de Preparo:

Modo de preparo da massa

Misture a gordura, os ovos, o creme de leite e o sal, depois vá acrescentando a farinha até obter uma massa que não grude nas mãos. Cubra e deixe descansar por 15 minutos.

Modo de preparo do recheio

Refogue a cebola na margarina, junte a farinha, o sal e mexa até obter uma pasta. Acrescente o leite, aos poucos, mexendo até engrossar. Junte o restante dos ingredientes.

Montagem

Abra 3/4 da massa, forre o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível de 25 cm de diâmetro e distribua o recheio. Com o restante da massa, faça a tampa e as tirinhas cruzadas. Leve para assar em forno médio (180°C), preaquecido, até corar. Retire, pincele com o ovo batido e volte ao forno para dourar.

Torta aberta de carne-seca

Ingredientes:

Ingredientes para o recheio

1/2 kg de carne-seca demolhada por 12 horas

1 cebola em rodelas

2 dentes de alho espremidos

1/2 xícara (chá) de azeite de oliva

2 tomates, sem pele nem sementes, picados

1 pimentão verde pequeno picado

1/2 xícara (chá) de azeitona picada

1/2 xícara (chá) de salsa picada

1 xícara (chá) mal cheia de catupiri (200 g)

1 xícara (chá) de mussarela ralada

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Ingredientes para a massa

2 ovos

1/2 tablete de margarina (50 g)

1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de amido de milho

3/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

3/4 xícara (chá) de óleo

1 colher (sopa) de fermento em pó

2/3 xícara (chá) de leite

Modo de Preparo:

Modo de preparo do recheio

Cozinhe a carne-seca na panela de pressão até ficar macia e desfie. Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite, junte o tomate, o pimentão, a azeitona, a carne-seca e deixe apurar. Retire do fogo e acrescente a salsa, o catupiri, a mussarela e o parmesão. Deixe esfriar.

Modo de preparo da massa

Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve e reserve. Bata bem as gemas com a margarina. Acrescente a farinha, o amido de milho, o queijo, o óleo, o fermento dissolvido no leite e, por último, as claras em neve, misturando delicadamente. Despeje a massa em uma fôrma de aro removível de 25 cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Coloque o recheio e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, para assar até dourar.

Bolo de Brigadeiro Branco

Ingredientes:

Massa de chocolate

2 1/2 xícaras de farinha de trigo

2 xícaras de açúcar

200 g de margarina sem sal

1 xícara de achocolatado

1 xícara de leite

suco de 1/2 limão

1 colher (sopa) de fermento em pó

essência de baunilha

5 ovos

Recheio de brigadeiro branco

2 latas de leite condensado

2 latas de creme de leite

2 colheres (sopa) de amido de milho

2 colheres (sopa) de margarina

6 gemas passadas pela peneira

6 caixas de morangos

3 xícaras de açúcar

1 L de chantilly profissional para cobertura

Modo de Preparo:

Massa de chocolate

1º - Aqueça o forno em temperatura média.

2º - Na batedeira, bata a margarina com o açúcar até esbranquiçar.

3º - Adicione os ovos um a um e bata bem.

4º - Peneire a farinha, o achocolatado e o fermento. Misture a massa.

5º - Aqueça o leite com o suco de limão até talhar. Junte a massa e misture.

6º - Asse em uma forma untada e enfarinhada por 40 minutos ou até que, ao enfiar o palito, ele saia limpo. Reserve.

Recheio de brigadeiro branco

1º - Lave os morangos, pique em tamanhos pequenos e jogue açúcar por cima. Mexa e deixe descansar por, no mínimo, 30 minutos. Reserve.

2º - Leve o restante dos ingredientes do brigadeiro ao fogo baixo, e cozinhe até dar o ponto de brigadeiro mole ou um mingau. Reserve.

Montagem do bolo

1º - Pegue o bolo frio e divida em 3 partes.

2º - Na mesma forma em que foi assado o bolo, forre com papel alumínio ou um plástico para facilitar na hora de desenformar.

3º - Coloque o primeiro bolo, a camada de morango junto com a calda que vai formar e a camada de brigadeiro.

4º - Depois, acrescente a segunda metade do bolo e repita as camadas. Finalize com a última parte do bolo.

5º - Cubra com papel alumínio e deixe descansar na geladeira de um dia para o outro.

6º - No outro dia, vire a forma em uma travessa e cubra o bolo com o chantilly batido e enfeite com morangos.

Cupcake de Chocolate com Buttercream de Ovomaltine

Ingredientes:

Cupcake

    1 e 3/4 xícaras de farinha de trigo

    2 xícaras açucar

    3/4 xícaras de chocolate em pó

    2 colheres (chá) bicarbonato de sódio

    1 colher (chá) de fermento em pó

    1 colher (chá) de sal

    1 xícara de buttermilk *

    1/2 xícara de óleo vegetal

    2 ovos grandes, em temperatura ambiente

    1 colher (chá) de essência de baunilha

    1 xícara de café quente (acabado de coar)

    Receita de buttermilk caseiro: Para cada xícara de buttermilk que a receita pedir, coloque 1 colher (sopa) de suco de limão ou vinagre branco em um recipiente graduado, e acrescente leite até completar uma xícara. Deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de usar.

Buttercream

    1 e 1/2 xícaras de manteiga sem sal, amolecida

    1 xícara de chocolate em pó

    3/4 colheres (chá) de sal

    4 xícaras de açucar de confeiteiro

    2 colheres (chá) de essência de baunilha

    1/4 xícara de leite

    1 xícara de creme de leite fresco

    2/3 xícara de Ovomaltine

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180°C.

Numa tigela, peneire os ingredientes secos. Em outra tigela, misture o buttermilk, óleo, ovos e baunilha e bata em velocidade baixa até tudo ficar bem misturado. Acrescente os ingredientes secos e bata até misturar tudo. Ainda em velocidade baixa, acrescente o café e bata somente até misturar. Despeja a massa nas forminhas e leve para assar por 20 min ou até que o teste do palito saia limpo. Deixe os cupcakes esfriarem nas formas e depois transfira para uma grelha e deixe esfriar completamente.

Buttercream

Bata a manteiga, o chocolate em pó e o sal. Até ficar bem misturado. Adicione o açucar em pó e bata em velocidade baixa, e junte o leite e a baunilha. Quando o açucar incorporar, aumente a velocidade e bata até ficar bem misturado. Misture o creme de leite e o ovomaltine separadamente. Em velocidade média adicione a misture do creme de leite, e bata até que a misture fique na consistência que você deseja. (Talvez não precise usar todo o creme de leite). Com a ajuda de um saco de confeitar, cubra os cupcakes.

Torta de presunto e palmito com queijo cheddar

Ingredientes:

Ingredientes para a massa

4 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 1/2 tabletes de margarina (250 g)

1 colher (café) de sal

2 gemas

1 colher (café) de fermento em pó

Água, se necessário

1 ovo batido para pincelar

Ingredientes para o recheio

1 cebola picada

1 dente de alho espremido

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 tomates, sem pele nem sementes, picados

1 vidro grande de palmito, escorrido e picado

200 g de presunto cortado em tiras grossas

1/2 xícara (chá) de azeitona preta picada

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de leite

1 pacote (50 g) de queijo parmesão ralado

2 colheres (sopa) de salsa picada

1/2 colher (sopa) de orégano

100 g de queijo cheddar picado

Modo de Preparo:

Modo de preparo da massa

Misture todos os ingredientes até obter uma massa que não grude nas mãos. Cubra e deixe descansar por 15 minutos.

Modo de preparo do recheio

Refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente o tomate, o palmito, o presunto e a azeitona. Polvilhe a farinha, misture bem e junte o leite, mexendo até engrossar. Adicione o queijo ralado, a salsa e o orégano e mexa bem. Retire do fogo e deixe esfriar.

Montagem

Abra 3/4 da massa e forre o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível de 25 cm de diâmetro. Coloque o recheio frio, abra o restante da massa, faça a tampa e coloque no lugar. Leve ao forno médio (180°C), preaquecido, até dourar. Retire, pincele com o ovo batido, espalhe o queijo cheddar por cima e volte ao forno para gratinar.