Caldinho de sururu

Ingredientes:

2 cebolas picadas
1 colher (sopa) de óleo de canola
1/2 xícara (chá) de cachaça
1 folha de louro
2 cravos-da-índia
3 folhas de salsinha
2 folhas de coentro
3 dentes de alho picados
3 xícaras (chá) de água
300 g de sururu
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 talo de salsão pequeno picado
2 tomates pelados e picados
1 pimenta-malagueta picada
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de coentro picado
200 ml /1 vidro de leite de coco
1 colher (chá) de azeite de dendê
sal a gosto

Modo de Preparo:

1. Separe e pique todos os ingredientes pedidos na receita.

2. Numa frigideira grande, leve o óleo de canola ao fogo baixo para aquecer. Quando estiver quente, junte 1 cebola picada e refogue, mexendo sempre, por 3 minutos ou até a cebola ficar transparente.

3. Junte a cachaça, o cravo, a folha de louro, as folhas de salsinha, as folhas de coentro, 1 dente de alho picado e a água.

4. Quando ferver, acrescente o sururu e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Retire o sururu do líquido com uma escumadeira. Reserve.

5. Em fogo baixo, deixe o caldo reduzir por 20 minutos. Retire do fogo e reserve.

6. Com uma faca, faça um corte em X na base de cada tomate. Coloque os tomates numa panela com água fervendo por alguns segundos. Prepare outra tigela com água e gelo. Retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela. Pelo X, puxe a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que a pele se desprenda facilmente.

7. Corte os tomates ao meio, horizontalmente. Com o dedo indicador, retire as sementes e o suco que as envolve. Não enxágüe os tomates, pois a água leva parte do sabor embora. Pique-os em cubinhos. Reserve.

8. Numa frigideira grande, leve o azeite de oliva ao fogo baixo para aquecer. Quando estiver quente, junte o restante da cebola picada e refogue por 3 minutos, mexendo sempre. Acrescente o alho restante e refogue por mais 1 minuto.

9. Junte o salsão, o tomate picado, a pimenta malagueta e refogue por 10 minutos em fogo baixo, mexendo sempre.

10. Acrescente o caldo do cozimento do sururu ao refogado de tomates. Misture bem.

11. Junte a carne de sururu, a salsinha picada, o coentro picado, o leite de coco e o azeite de dendê ao caldo e misture.

12. Deixe aquecer, ajuste os temperos e sirva a seguir.

Sopa de Camarão

Ingredientes:

    400 g de camarão regional descascado (temperados com suco de limão, alho socado, azeite e sal a gosto)
    150 g de cabeça de camarão (temperados com suco de limão, alho socado, azeite e sal a gosto)
    Azeite a gosto
    1 dente de alho grande
    1 cebola média picada
    1 tomate médio picado
    1 pimenta verde
    alfavaca, chicória do Pará, cheiro verde, cebolinha, salsa a gosto
    1 pimenta de cheiro
    Sal a gosto
    125 g de castanha fresca batidas com 250 ml de água
    ½ litro de farinha de tapioca
    ½ lata de creme de leite
    25 g de castanha torrada para decorar

Modo de Preparo:

Lave tanto o camarão descascado como as cabeças em água corrente e limão. Em uma panela refogue o camarão com azeite e metade do alho, da cebola, do tomate, da pimenta verde, dos temperos verdes, da pimenta de cheiro e sal a gosto. Depois de pronto divida em duas partes e reserve.
 

Em outra panela com 2 litros de água, sal a gosto, um fio de azeite e a outra metade dos temperos e cozinhe as cabeças de camarão fervendo por +/- 10 minutos. Separe 8 cabeças. Bata as restantes no liquidificador coe e reserve (as cabeças batidas e as cabeças inteiras).

Bata no liquidificador o caldo já coado das cabeças de camarão e metade dos camarões com todos os temperos do refogado. Quanto tudo estiver bem homogêneo (formando um creme uniforme), leve ao fogo até ferver. Acrescente as castanhas batidas, os camarões que ficaram reservados e metade da farinha de tapioca. Assim que levantar fervura novamente deixe ferver por três minutos, deslige o fogo e acrescente o creme de leite, mexendo vigorosamente.

Como servir

Em cuias, xícaras de consome ou em pratos de sopa. Decore com duas cabeças de camarão, um ramo de salsa, farinha de tapioca e castanha torrada cortada em lascas bem finas.

Creme de Abóbora

Ingredientes:

    700 gr de abóbora

    1 unidade de cebola grande

    1 unidade de pimenta dedo de moça

    500 ml de água

    50 gr de manteiga sem sal

    250 ml de requeijão de boa qualidade

    1 fio de azeite extra virgem

    sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo:

Descasque a abóbora e corte em cubos de mesmo tamanho. É importante que os ingredientes, sempre que possível, tenham o mesmo tamanho. Assim, quando forem cozinhar e assar, ficarão prontos no mesmo tempo. Fatie a cebola. Coloque em uma panela que caiba pelo menos 2 litros a manteiga. Cozinhe em fogo brando. Adicione a cebola e deixa até começar a caramelizar. Adicione a abóbora. Misture bem, adicione a água e tampe a panela. Deixe cozinhar até que a abóbora fique bem macia. Enquanto isto, retire as nervuras e as sementes da pimenta dedo de moça. Depois que a abóbora estiver cozida, desligue o fogo, adicione a pimenta dedo de moça e leve para bater no liquidificador. Lembre-se de começar a bater em velocidade baixa. Devolva o creme para a panela original e ligue o fogo baixo. Vá adicionando o requeijão aos poucos e mexendo para dissolver. Adicione sal e pimenta do reino moída na hora a gosto. Você pode enfeitar o creme com pétalas de salsinha ou fazer desenhos com gotas de creme de leite. Adicione o fio de azeite extra virgem.