Esfiha de queijo do Habib`s

Ingredientes:

    (Rendimento aprox. de 50 unidades, caso seja muito, divida a receita)
    1k de farinha de trigo (e mais um pouco até dar o ponto da massa);
    30g de fermento biológico seco;
    125g de açúcar refinado;esfiha-aberta-habibs-2
    125ml de óleo de soja;
    0,5 a 700ml de água filtrada;
    13g de sal refinado.
    Fuba para polvilhar
    Recheio (de queijo):
    650g de queijo branco amassado
    1 1/2 xicara de cha de salsinha picada/ciboulette
    6 colheres de sopa de creme de leite
    1 colher de cha de fermento em po
    sal (caso que o queijo não tenha a quantidade suficiente)

Modo de Preparo:

Modo de preparo do recheio

1) Junte todos os ingredientes.

2) Misture bem, amassando com as mãos e reserve.

Modo de Preparo da massa: esfiha-aberta-habibs-1

1) Misture a farinha com o fermento e o açúcar e deixe descansar por 5 minutos.

2) Adicione o óleo, a água e o sal.

3) Coloque a massa sobre uma superfície de mármore e sove-a até que fique com aparência homogênea.

4) Com uma faca, corte tiras largas da massa e depois, corte-a ao meio.

5) Faça um rolo grosso. Tome como medida três dedos e corte a massa em pedaços iguais.

6) Faça bolas e jogue sobre mesa com fubá.

7) Utilizando três dedos, achate cada bola fazendo laterais altas (como um ninho de beiradas não muito altas) e deixe descansar por 10 a 20 minutos polvilhados com fubá.

9) Coloque uma pequena porção de recheio sobre cada disquinho de esfiha. Espalhe o recheio por igual e asse em forno preaquecido a 180º.

Purê de batata gratinado com legumes

Ingredientes:

    1 kg de batatas
    2 colheres (sopa) de margarina
    1/4 de xícara (chá) de leite
    2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
    1 caixinha de creme de leite
    3 colheres (sopa) de azeite
    1 cebola pequena cortada em cubos médios
    1 pimentão cortado em cubos médios
    1 cenoura cortada em cubos médios
    1 abobrinha cortada em cubos médios
    Sal e pimenta a gosto
    1 xícara (chá) de mussarela ralada grossa

Modo de Preparo:

Descasque e cozinhe as batatas na água com sal até ficarem macias. Escorra e, ainda quente, passe no espremedor. Em uma tigela, misture a batata, a margarina, o leite, o parmesão e o creme de leite. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola com o pimentão. Acrescente a cenoura e refogue por 3 minutos. Junte a abobrinha, o sal, a pimenta e refogue por outros 2 minutos. Em um refratário, levemente untado com margarina, coloque o purê, por cima espalhe os legumes e cubra com a mussarela. Leve ao forno, preaquecido, a 200 °C durante 20 minutos ou até a mussarela derreter. Sirva em seguida.

Lasanha de Peito de Peru

Ingredientes:

    300 g de ricota
    1 col. (sopa) de cebola ralada sal e pimenta-do-reino a gosto
    1 col. (sopa) de orégano
    1 col. (café) de noz-moscada
    2 xíc. (chá) de molho de tomate
    300 g de peito de peru fatiado
    2 col. (sopa) de queijo parmesão ralado light

Modo de Preparo:

Amasse a ricota fresca e acrescente a cebola, o sal, a pimenta, o oréganoe a noz-moscada.

Em uma forma refratária retangular, distribua, coloque um pouco do molho de tomate, disponha as fatias de peito de peru e, sobre elas, uma camada de ricota temperada.

Repita a operação até completar a forma. Termine com o molho de tomate e polvilhe o queijo ralado.

Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio preaquecido por 30 minutos.

Retire o papel e deixe gratinar por mais 5 minutos no forno. Sirva em seguida.

Raviolli de espinafre

Ingredientes:

Massa

    80ml Azeite
    20gr Sal refinado
    600gr de farinha de trigo
    320gr de purê de espinafre*

Sugestão de recheio

    450gr de frango moído
    300gr de espinafre branqueado* e picadinho
    Pimenta branca moída
    Sal
    100gr de Pimentão vermelho picado
    100gr cebola picada
    2 ovos
    Alho poro
    Cebolinha
    Manteiga

Modo de Preparo:

Prepare o recheio e reserve na geladeira

Refogue na manteiga o pimentão, a cebola, a cebolinha e o alho poro, retire do fogo e misture o espinafre, o frango crú, os ovos crús e tempere com sal e pimenta. Recheie a massa e corte.
 

Prepare a massa

Primeiro separe as folhas de um “molho” ou buquê de espinafre, aqui chamamos de molho, lave e branqueie( cozinhe rapidamente em água já fervente por 10 minutos, escorra e resfrie com água gelada e cubos de gelo. Feito isso processe no mixer ou liquificador, coe e está pronto seu purê de espinafre. Vamos para a massa, misture todos os líquidos com uma colher e disponha sobre a farinha, vá misturando até agregar todo os ingredientes. Vá sovando com a parte mais alta da palma da mão e girando(diferente da sova de pães) o bolo que se formou, agora vá abrindo a massa com um rolo tentando dar formato de retângulo, dobre e volte a abrir com rolo, repita até a massa ter elasticidade. Antes de abrir definitivamente para dar o formato, deixe descansar na geladeira por 10 minutinhos. Após abra a massa com 3 á 4mm de espessura, pincele ovo na massa e coloque o recheio de um lado da massa e dobre o outro por cima do recheio no caso do raviolli, pois essa massa pode ser utilizada para lasanha e tagliatelle. Cozinhe em água fervente e abundante até subirem ou por 3 minutos, lembrem-se que o recheio de frango entrou crú e portanto recomendo que a massa seja cozida no mesmo dia, se quiser sirva com um simples molho de tomate ou tempere creme de leite fresco com tomilho, pimenta branca, noz moscada, manteiga, sal á gosto e leve ao fogo, misture a massa e sirva em seguida.

Macarrão cremoso na panela de pressão

 

Ingredientes:

    500 gramas macarrão tipo parafuso
    500 gramas carne moída
    300 gramas queijo tipo Mussarela
    01 lata creme de leite
    01 cx (200 grmas) extrato de tomate grande
 

Modo de Preparo:

Tempere a carne conforme seu gosto e a refogue até secar em uma panela de pressão. Em seguida adicione o macarrão, o extrato de tomate, o creme de leite e a mussarela junto com dois copos de água temperatura ambiente, feche a panela e após pegar pressão aguarde 4 minutos, desligue o fogo e espere mais 3 minutos antes de abrir a panela. Depois é só servir e conferir a delícia.

Penne Com Molho de Pêra e Gorgonzola

Ingredientes:

500 g de macarrão tipo penne cozido al dente

Para o molho

2 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de manteiga

1/2 cebola picada

2 dentes de alho picados

Ervas (manjericão e tomilho) picadas a gosto

1 tablete de caldo de frango esfarelado

150 g de queijo gorgonzola

50 ml de vinho branco

250 ml de creme de leite fresco

Sal e pimenta caiena à gosto

2 pêras, sem casca e sem semente fatiadas

Cheiro-verde picado a gosto

Modo de Preparo:

Numa panela ou frigideira, em fogo médio acrescente 2 colheres (sopa) de azeite e 2 colheres (sopa) de manteiga.

Doure 1/2 cebola picada, 2 dentes de alho picados e as ervas (manjericão e tomilho) picadas a gosto.

Junte 1 tablete de caldo de frango esfarelado e 150 g de queijo gorgonzola, mexendo sempre até derreter.

Adicione 50 ml de vinho branco e deixe evaporar o álcool.

Junte 250 ml de creme de leite fresco, sal, pimenta caiena e 2 pêras, sem casca e sem sementes fatiadas. Ferva por 5 min. Reserve.

Acrescente ao molho o macarrão tipo penne já cozido al dente, misture delicadamente e polvilhe cheiro-verde picado a gosto. Sirva a seguir.

Macarronada com abobrinha

Ingredientes:

250g de espaguete, pene ou fusili.

1 abobrinha pequena picada

3 colheres de azeite ou 2 de manteiga

200 g creme de leite

alho e cebola a gosto

pimenta do reino a gosto (opcional)

sal a gosto

1 pacotinho de queijo ralado

noz moscada (opcional)

Modo de Preparo:

Aquecer a frigideira e colocar azeite ou manteiga, alho, cebola e a abobrinha picada

quando a abobrinha estiver no ponto colocar o creme de leite, queijo ralado, sal, pimenta (opcional) e mexer uns 2 minutos

Salpique noz moscada na hora de servir(opcional)

E estará pronto

muito gostoso, rápido, leve, fácil, e barato

Nhoque light ao molho de tomate

Para a massa

Ingredientes:

480 g de batatas
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pitada de alecrim picado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo para polvilhar
folhas de manjericão a gosto

Modo de Preparo:

1. Coloque água numa panela grande e leve ao fogo para ferver. Acrescente as batatas e cozinhe por 30 minutos ou até que fiquem macias. Verifique o ponto, espetando com um garfo.

2. Retire as batatas da água e passe por um espremedor. Adicione a farinha, a pimenta e o alecrim picado às batatas espremidas. Trabalhe a mistura com as mãos até obter uma massa lisa e uniforme.

3. Polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre uma superfície lisa. Pegue uma porção da massa e faça um rolinho. Corte o rolinho em pedaços (2 cm), com uma faca afiada. Repita a operação com toda a massa.

4. Coloque os nhoques numa assadeira enfarinhada, tomando cuidado para não colocar um sobre o outro, evitando assim que grudem. Reserve.

5. Comece a preparar o molho.

6. Depois que o molho estiver pronto, comece a cozinhar os nhoques. Numa panela grande, leve 3 litros de água com 1 colher (sopa) de sal ao fogo alto. Quando ferver, coloque um pouco dos nhoques para cozinhar. Conforme forem subindo à superfície, retire com uma escumadeira e coloque numa tigela com 1/2 xícara (chá) de água e 2 colheres (sopa) de azeite. Repita o procedimento até que todos os nhoques estejam cozidos. Reserve.

7. Aqueça o molho e distribua sobre os nhoques. Polvilhe manjericão e sirva a seguir.

Para o molho de tomate

Ingredientes:

4 tomates frescos e maduros
1/2 cebola picada
2 colheres (chá) de orégano
4 colheres (chá) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

1. Faça um corte em X na base de cada tomate cru. Coloque os tomates numa panela com água fervendo por alguns segundos. Prepare outra tigela com água e gelo. Retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela. Pelo X, puxe a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que a pele se desprenda facilmente.

2. Para extrair as sementes, corte os tomates na metade, horizontalmente, e, com o dedo indicador, retire-as com o suco que as envolve. Não enxágüe os tomates, pois a água pode até tirar as últimas sementes, mas leva junto parte do sabor. Corte os tomates em cubinhos.

3. Numa panela média, coloque os cubinhos de tomate, a cebola picada e o orégano. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, e refogue por 10 minutos.

4. Retire do fogo, tempere com o sal, a pimenta-do-reino e acrescente o azeite.

5. Em seguida, transfira o molho para um liquidificador e bata por 30 segundos em velocidade alta ou até que fique homogêneo.

6. Aqueça o molho no momento de servir.

Batata Rost com agrião

Ingredientes:

4 batatas grandes

1 xícara (chá) de agrião (somente as folhas)

1 cebola roxa pequena

1 1/2 colher (sopa) de azeite de oliva 

1 pitada de noz-moscada ralada na hora

sal a gosto

Modo de Preparo:

1. Numa panela média, coloque as batatas, 2 litros de água e 1 colher (chá) de sal. Leve ao fogo alto e, quando ferver, deixe cozinhar por 15 minutos. Retire as batatas e deixe esfriar. 

2. Numa tábua, pique fino o agrião e a cebola. Reserve.

3. Quando as batatas esfriarem, descasque-as e passe no lado grosso do ralador. Transfira a batata ralada para uma tigela e tempere com a noz-moscada.

4. Numa frigideira antiaderente, refogue a cebola com 1 colher (chá) de azeite de oliva por 5 minutos em fogo médio. Junte o agrião, tempere com sal e misture bem.

5. Leve outra frigideira antiaderente ao fogo médio por 1 minuto. Coloque 1 colher (sopa) de azeite e espalhe metade da batata ralada. Acrescente o agrião e a cebola sobre a batata e cubra com a outra metade da batata ralada. Regue com o restante do azeite e deixe fritar por 10 minutos ou até que embaixo se forme uma casquinha dourada. Para virar a batata, transfira-a com uma espátula para um prato; coloque a frigideira virada de cabeça para baixo sobre o prato; segure os dois juntos com um pano de prato e vire.

6. Leve a frigideira de volta ao fogo baixo e deixe a batata dourar por mais 15 minutos. Transfira para um prato e corte em 6 partes.