Moqueca de Bacalhau com Pirão

Ingredientes:

    1 Kg Bacalhau dessalgado

    2 Cebolas Médias

    6 Dentes de Alho

    1 Un Pimentão Amarelo Pequeno

    1 Un Pimentão Vermelho Pequeno

    2 Un Tomate

    2 Molhos Cheiro Verde

    1 Molho Coentro

    2 Col. Sopa Azeite Dendê

    200 Ml Azeite

    600 ML Leite de Coco

    Sal

    Pimenta do Reino

    Água

    1 Xíc.de chá de Farinha de Mandioca

    1 Col Sopa de Azeite

Modo de Preparo:

Para a moqueca

Corte o bacalhau em cubos grandes de +/- 8 cm, reserve.

Corte a cebola, os tomates (eu uso com semente, mas fica a seu gosto) e os pimentões em rodelas finas, pique bem o cheiro verde e o coentro, reserve.

(Reserve as “tampinhas” do pimentão e da cebola e pique em cubinhos pequenos, reserve.)

Pique ou soque o alho, reserve.

Em uma frigideira, coloque o azeite e sele o bacalhau (aos poucos pois ele solta água) até ficar douradinho, reserve, em seguida, frite o alho, quando ele começar a ficar dourado, adicione o dendê, espere dourar e reserve.

Em uma panela de barro, ferro ou em uma panela funda, comece a montagem: coloque o bacalhau, e vá colocando por cima, metade da cebola em rodelas, o tomate, os pimentões e o restante da cebola. Regue com a mistura de alho e azeites, salpique com o cheiro verde e coentro, coloque uma pitada de sal e pimenta do reino e regue com o leite de coco.

Coloque a panela no fogo BEM baixo e deixe tampada por +/- 30 minutos, prove, corrija o sal e pimenta se necessário e adicione um pouquinho de água se tiver com pouco caldo, tampe de novo e deixe cozinhar até que os legumes estejam cozidos.

Para o pirão

Em uma panela, aqueça a colher de sopa de azeite, doure a cebola picadinha e o pimentão, acrescente um pouco do caldo da moqueca e a farinha de mandioca.

Mexendo sempre, vá adicionando o caldo aos poucos, e se necessário, acrescente um pouco de água, corrija o sal e mexa até a farinha estar cozida.

Sirva c/ arroz branco

Torta de pera com crocante

Ingredientes:

Para a massa

    Cerca de 1 xícara (chá) de farinha de trigo

    2 1/2 colheres (sopa) de margarina

    1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

    1 colher (café) de essência de baunilha

    1 pitada de sal

    1 gema

Para o recheio

    1 lata de pera em calda

    4 colheres (sopa) de conhaque

    1/2 kg de requeijão

    3/4 xícara (chá) de açúcar

    Suco de 1 limão

    4 colheres (sopa) de licor de pêssego

    2 envelopes (12 g cada) de gelatina em pó sem sabor

    1 xícara (chá) da calda da pera

Para a cobertura

    2 xícaras (chá) de creme de leite fresco

    3 colheres (sopa) de açúcar

Para o crocante

    1 1/4 xícara (chá) de açúcar

    1 1/2 xícara (chá) de nozes bem picadas

Modo de Preparo:

Massa

Em uma tigela, coloque a farinha e a margarina e trabalhe com a ponta dos dedos. Acrescente o açúcar de confeiteiro, a baunilha, o sal e a gema e amasse até obter uma massa lisa e macia (caso seja necessário, adicione mais farinha). Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora. Unte e polvilhe com farinha uma forma redonda de aro desmontável de 25 cm de diâmetro. Forre o fundo da forma com a massa e leve ao forno quente (200°C) para assar até ficar dourada.

Recheio

Escorra a pera e reserve 1 xícara (chá) da calda para dissolver a gelatina. Coloque a pera de molho no conhaque. Bata o requeijão com o açúcar, o suco de limão e o licor. Dissolva a gelatina na calda da pera e leve ao micro-ondas por 30 segundos para dissolver. Misture a gelatina dissolvida com o creme de requeijão e leve à geladeira por 15 minutos.

Cobertura

Bata o creme de leite com o açúcar até o ponto de chantili.

Crocante

Caramelize o açúcar, junte as nozes e mexa bem. Espalhe sobre mármore untado com óleo. Depois de frio, quebre passando o rolo de macarrão.

Montagem

Sobre o disco de massa assado, coloque a pera escorrida, cubra com o creme de requeijão e leve à geladeira. Quando estiver firme, abra o aro da forma e retire a torta. Decore as laterais e a parte superior com o creme chantili e o crocante.