Caranguejo

Ingredientes:

500 g de carne de caranguejo

10 colheres (sopa) de azeite (use 5 colheres para refogar e reserve o restante)

1 cebola grande bem picada

2 tomates médios sem sementes picados

1 pimentão vermelho picado

2 ovos inteiros

4 colheres (sopa) de cheiro verde (mix de salsinha, cebolinha e coentro, na mesma proporção)

2 dentes de alho picados

1 g de pimenta do reino branca (opcional)

1/2 g (ou pitada) de noz-moscada (opcional)

300 g de purê de batatas (o suficiente para dar liga)

Farinha de rosca para polvilhar (se preferir, misture com queijo ralado)

Sal a gosto

Modo de Preparo:

Refogue a cebola com 5 colheres (sopa) de azeite por 2 minutos, sem deixar dourar. Acrescente o alho, o tomate, o pimentão e a carne de caranguejo. Refogue por 5 min com a panela tampada, em fogo baixo.

Junte o cheiro verde, a noz-moscada, a pimenta do reino e o restante do azeite. Misture o purê de batatas, os ovos inteiros e mexa bem. Acerte o tempero. Lave bem as cascas, seque-as e preencha com o recheio de caranguejo. Polvilhe com farinha de rosca e leve para gratinar em forno alto. Sirva imediatamente.

Sugestões do chef

Prepare uma vinagrete (dessas que fazemos para acompanhar churrasco) com cebola, tomate, cheiro verde, azeite vinagre, sal e pimenta do reino. Sirva em cima da casquinha gratinada.

Mousse Marmorizada

Ingredientes:

Mousse de chocolate

    200g de chocolate meio amargo picado

    1 colher (sopa) de manteiga ou margarina

    3 colheres (chá) rasas de gelatina incolor e sem sabor

    2 colheres (sopa) de água (para hidratar a gelatina)

    7 colheres (sopa) bem cheias de açúcar de confeiteiro

    4 gemas

    4 claras em neve

Chantilly estabilizado

    3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

    1/2 litro de creme de leite fresco e gelado

    2 colheres (chá) rasas de gelatina incolor e sem sabor

    2 colheres (sopa) de água fria (para hidratar e derreter a gelatina em banho-maria)

Pastilhas de chocolate

    250g de chocolate de cobertura derretido e morno

    2 colheres (café) de vodka

Modo de Preparo:

Mousse de chocolate

Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria. Ainda quente, misture a gelatina já hidratada com a água e deixe esfriar.

Bata o açúcar de confeiteiro com as gemas à parte, até obter uma gemada fofa e clara. Misture com o creme de chocolate frio.

Acrescente as claras, misturando lentamente, sem bater. Leve à geladeira até engrossar.

Chantilly estabilizado

Bata o açúcar de confeiteiro com o creme de leite na batedeira com velocidade mínima.

Quando engrossar, acrescente a gelatina previamente hidratada com água, derretida em banho-maria. Ainda morna, continue a bater até obter uma espessura firme. Reserve na geladeira.

Pastilhas de chocolate

Misture os dois ingredientes e coloque no saco de confeitar. Utilizando o bico perle, faça, sobre papel alumínio, discos finos com 3 e 4,5cm de diâmetro (pétalas maiores e menores).

Leve à geladeira para firmar. Destaque do papel e guarde, em potes fechados, na geladeira.

Montagem

Na fôrma untada com óleo e passada por água fria, coloque o chantilly estabilizado e a mousse de chocolate, em colheres alternadas. Deixe na geladeira, até ficar bem firme.

Desenforme, sirva simples ou com chantilly. Decore com as pastilhas ou raspas de chocolate. Não é aconselhável congelar. Tempo de geladeira: 3 a 4 horas.